原因不敢妄下結論，但就維生素的知識倒是有必要再老生常談。

維生素是維持機體生命活動過程中所必需的一類微量低分子有機化合物，一般以其本體或前體的形式存在於天然食物。

大多數不能在體內合成，也不能大量儲存在機體。

雖然其需要量很小，但必須由食物提供。少部分維生素，如煙酸和維生素D可由機體合成，維生素K和生物素可以由腸道細菌合成，但是合成的量不能完全滿足機體的需求，因此不能替代從食物中獲得這些維生素。

一、維生素的分類

脂溶性：不溶於水，可溶於脂肪及有機溶劑，如VA、VD、VE、VK。常與脂類共存，易儲存於肝臟，而不易排出體外（VK除外）。脂溶性維生素攝取過多，容易在體內蓄積而導致毒性作用。

比如長期大劑量VA和VD，容易出現中毒症狀；如果攝入過少，則會緩慢出現缺乏症狀。

水溶性：溶於水，如B族維生素，B1、B2、B6、B12、葉酸、泛酸、生物素，還有VC等。它們在體內容易從尿液排出

大多數水溶性維生素以輔酶的形式參與機體的物質與能量代謝。；

沒有非功能性的單純儲存形式，當機體需要的量飽和以後，多攝入的維生素會從尿中排出。

水溶性維生素一般沒有毒性，但是當過量攝入時，也可能出現毒性。如VC、VB6或煙酸攝入量達到人體需要量的15-100倍時，就可能出現毒性作用；如果攝入過少，則會較快的出現缺乏症狀。

二、一般維生素缺乏的原因

①攝入不足。比如食物選擇不當、食物的烹調、運輸、加工等方式導致維生素丟失或破壞；

②吸收利用率降低。比如老人腸道功能降低，對維生素吸收利用降低，肝、膽疾病病人因為膽汁分泌減少影響脂溶性維生素的吸收；

③對維生素的需要量增加。比如妊娠期、哺乳期、疾病恢復期、兒童生長髮育期等。

一般分為原發性和繼發性兩種。原發性主要因為膳食供給不足或生物利用率過低；繼發性主要因為生理或病理原因妨礙維生素的消化、吸收、利用，或者需要量增加、排洩或破壞增多而引起的條件性維生素缺乏。

三、維生素過量的危害性解析

水溶性維生素一般不易引起中毒，因此主要解析脂溶性維生素：

VA：過量攝入維生素A可引起急性、慢性及致畸毒性。急性毒性產生於一次或多次連續攝入大量的維生素A（成人大於RNI約100倍，兒童大於RNI約20倍），其早期症狀為噁心、嘔吐、頭痛、眩暈、視覺模糊、肌肉失調、嬰兒囟門突起。當劑量更大時，可出現嗜睡、厭食、少動、反覆嘔吐。一旦停止服用，症狀會消失。然而，極大劑量（12g，約成人RNI的15000倍）的維生素A可以致命。

慢性中毒較急性中毒常見，維生素A使用劑量為其RNI10倍以上時可發生，常見症狀是頭痛、食慾降低、脫髮、肝大、長骨末端外周部分疼痛、肌肉疼痛和僵硬、面板乾燥瘙癢、複視、出血、嘔吐和昏迷等。

過量的維生素A可引起細胞膜的不穩定和某些基因表達改變。動物實驗證明，維生素A攝入過量，可導致胚胎吸收、流產、出生缺陷。

孕婦在妊娠早期每天大劑量攝人維生素A，娩出畸形兒的相對危險度增加。

攝入普通食物一般不會引起維生素A過量，絕大多數系過多攝入維生素A濃縮製劑引起，也有食用狗肝或鯊魚肝引起中毒的報道。

大量攝入類胡蘿蔔素一般不會引起毒性作用，其原因是類胡蘿蔔素在體內向視黃醇轉變的速率慢；另外，隨著類胡蘿蔔素攝入增加，其吸收減少。

大劑量的類胡蘿蔔素攝入可導致高胡蘿蔔素血癥（hyper-carotenemia），出現類似黃疸的面板症狀，但停止食用類胡蘿蔔素後，症狀會慢慢消失。此外，一些研究發現對於重度吸菸者而言，β-胡蘿蔔素補充劑的攝入可能會增加肺癌的發生風險。

VD：過量攝入維生素D可引起維生素D過多症。維生素D的中毒劑量雖然尚未確定，但攝入過量的維生素D可能會產生副作用。

維生素D的中毒症狀包括：食慾缺乏、體重減輕、噁心、嘔吐、腹瀉、頭痛、多尿、煩渴、發熱，血清鈣磷增高，以至發展成動脈、心肌、肺、腎、氣管等軟組織轉移性鈣化和腎結石，嚴重的維生素D中毒可導致死亡。

預防維生素D中毒最有效的方法是避免濫用其膳食補充劑。

VE：在脂溶性維生素中，維生素E的毒性相對較小。但攝入大劑量維生素E（每天攝入800mg~3。 2g）有可能出現中毒症狀，如肌無力、視覺模糊、複視、噁心、腹瀉以及維生素K的吸收和利用障礙。

補充維生素E製劑，應以每天不超過400mg為宜。

四、好好吃飯，均衡膳食，一般就不會缺乏各類維生素

①維生素A良好的來源是各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶、奶油、禽蛋等；植物性食物只能提供類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素主要存在於深綠色或紅黃橙色的蔬菜和水果中，如青花菜（即西蘭花）、菠菜、苜蓿、空心菜、萵筍葉、芹菜葉、胡蘿蔔、豌豆苗、紅心紅薯、辣椒、芒果、杏子及柿子等。

②經常曬太陽是人體廉價獲得充足有效的維生素D的最好來源。成年人只要經常接觸陽光，一般不會發生維生素D缺乏病。

維生素D主要存在於海水魚（如沙丁魚）、肝臟、蛋黃等動物性食品及魚肝油製劑中。人奶和牛奶是維生素D較差的來源，蔬菜、穀類及其製品和水果只含有少量的維生素D或幾乎沒有維生素D的活性。我國不少地區食用維生素A、D強化牛奶，使維生素D缺乏症得到了有效的控制。

③維生素E在自然界中分佈甚廣，一般情況下不會缺乏。維生素E含量豐富的食品有植物油、麥胚、堅果、種子類、豆類及其他穀類胚芽；蛋類、肉類、魚類、水果及蔬菜中含量甚少；有些油製品中含γ-生育酚多於α-生育酚；食物加工、儲存和製備過程可損失部分維生素E。

補充一下，什麼叫好好吃飯？《中國居民膳食指南》是這樣給大家說的：

通俗一點，可以這樣記：

1。每天食物種類達到12種以上，午飯可以選擇4-5種食材，早餐3種，晚餐再4-5種，一天的種類就達到了；

2。每天一斤中半斤左右深色蔬菜，各一手掌心大小的肉類和各海鮮，5個麻將大小的豆腐或1拳頭大小的豆腐絲。

3。做到主食粗細搭配、每天飲食至少1-2餐是粗細搭配的。

4。烹調方法得當，清淡飲食，把控好用油、鹽和糖的量。

5。300ml左右的純牛奶或同等量奶製品、一個雞蛋、小把的原味堅果。

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