端午吃粽子，哪些人要留意？

端午節即將到來，又到了吃粽子的時候，此時醫院裡就會遇到因吃粽子傷了身體來就診的患者。其實粽子富含油脂及鹽分，且其糯米不易消化，那麼哪些人吃粽子時應注意控制呢？若有三高問題、消化不良或是腎臟病病友吃粽子時都應淺嘗即止，應諮詢醫師或營養師的飲食建議。

1.糖尿病患者：

不要以為一顆小小粽子能量不高，其實一個肉粽的熱量相當於1。5碗米飯的熱量，如為糖尿病患者，為避免血糖太高，建議一天只吃一顆肉粽為限，並可用代糖取代砂糖。

2.腸胃功能不佳者：

由於糯米在胃腸道里不容易消化，對於腸胃功能較差的人，建議先從半顆開始吃，避免因為貪嘴導致一次攝取過多，引起胃腸脹氣，反酸，甚至腸梗阻等腸胃疾病。

3.腎臟疾病者：

吃粽子時應避免攝入鹽分過高的配料，如豆瓣醬、甜辣醬、豆豉醬等，另外也需避免攝入過多的高磷食物（五穀米、蓮子、麥片、糙米）導致高磷血癥，增加腎臟的負擔。

4.高血脂者：

建議可選像是雞胸肉、牛肉、豬瘦肉等肉餡粽子，減少如五花肉、豬油拌炒的高油脂餡料粽子攝入，或吃非肉類粽子。

5.高血壓患者：

許多人在吃粽子時喜歡來點醬增加口味，因此吃完粽子之後會感到口渴，是因為鈉過量攝入的原因。市場上的各種醬類，其中含鈉量都很高，這些醬類每5克的含鈉量大約在100至150毫克以上，而我國建議成人每日食入的鈉不應超過2400毫克。

上述慢性疾病者除了少量吃粽子外，也建議餐中搭配當季蔬菜來增加飽腹感，以避免粽子吃過量。同時，

飯後也可搭配含有消化酵素的奇異果、菠蘿、木瓜等，促進粽子消化

，這可讓營養更加均衡。

如何延長粽子保鮮期？

家中包了很多粽子，該如何存放？若放在冷凍庫中是不是就不會壞呢？冷凍庫因溫度低，的確可以達到抑制微生物或病菌生長的速度，以延長保鮮期，但仍建議儘早食用為佳，避免冰存過久影響食材的色澤與風味。

端午節家家戶戶都包粽，通常一包就是一大串，吃不完只好冰起來，但怎麼存放比較好呢？由於夏天天氣又溼又熱，正適合病菌、微生物滋生，因此需格外留意食品安全。一般來說，吃不完的粽子建議儘快放置冷凍庫儲存，藉由低溫來延緩微生物生長與繁殖，也能延長食物的保鮮期。

然而，放冰箱的食物並非都不會壞掉，即便是放在低溫冷凍庫內，食材的色澤與風味仍可能會隨著時間而遞減、食材的水分也可能會被收幹，因此仍建議儘早食用完畢為佳。

冷凍的粽子建議1個月內吃掉，粽葉如果出現黑點代表可能已經發黴，則建議別再吃。

值得注意的是，從冷凍庫取出的粽子通常需要較久的時間才能完全解凍，使用電煮鍋加熱時不妨在外鍋多放半杯水、且蒸好時多悶一下，以確保粽子中心已完全加熱再吃；也可以前一天先放入冰箱冷藏解凍，如此便能縮短加熱的時間，也較能避免吃到未熟透的粽子。吃粽子時，每次最好只蒸一餐的份量，別重複加熱，否則會讓粽子腐敗更快。