扁豆、四季豆、芸豆、刀豆等菜豆是人們常吃的蔬菜。不過，針對這一類蔬菜，北京市疾病預防控制中心釋出菜豆食用提醒表示，食用菜豆時一定要煮熟煮透，防止中毒。

為什麼菜豆生吃會導致中毒呢？北京市疾病預防控制中心表示，菜豆含有一定量的紅細胞凝集素和皂苷，如果沒做熟，這兩種有毒物質進入人體後，會發生紅細胞凝集和溶血作用，導致食物中毒。

科信食品與健康資訊交流中心科學技術部主任阮光鋒對新京報記者表示，很多豆類蔬菜中含有一種毒素能夠使紅血球細胞凝集，叫植物凝集素。人們生吃這一類豆類蔬菜時，就會引起噁心、嘔吐等症狀，嚴重會致命。但只要煮熟就可以破壞毒素，即可安全食用。

不過，也不是所有的豆類蔬菜都不能吃，阮光鋒就提到，豌豆是可以生吃的，因其不含毒素。“所以，在不能分辨的情況下，避免生吃豆類。”

那如何才能辨別豆菜是否做熟了？北京市疾病預防控制中心表示，加熱菜豆到徹底失去原有綠色，吃起來沒有豆腥味就是徹底做熟了。集體單位食堂若加工製作菜豆，一次加工量不宜過大，並且在製作過程中要用鏟子不斷翻炒，使菜豆受熱均勻，徹底燒熟。

北京市疾病預防控制中心還提醒，菜豆中毒的潛伏期為2-4小時，短則30分鐘，人們就會出現噁心、嘔吐、胃部灼燒等症狀。一般程度的中毒可以自愈，但如果病人出現四肢麻木、胸悶等嚴重情況就需要及時送醫治療。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴 校對 李世輝