經典名菜宮保雞丁的家常做法，香辣開胃，好吃又下飯

大家對於宮保雞丁這道菜可能不太瞭解，只知道很好吃，其實也是有歷史的。

這道菜是由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨創造的，這位大臣對於烹飪也是有一些研究，他很喜歡花生米，雞肉這兩種食材，同時又很喜歡辣的口味，於是就將這道菜爆炒，關鍵是搭配了紅辣椒，絕對是辣味十足。

所以這也是丁傢俬房菜了，一直流傳到現在，經過改良之後好像並不是很辣了。

而所謂的“宮保”就是這位大臣的官銜，他在任的期間剛正不阿，也有很多的建樹，為了表彰他的功績，後來朝廷還追贈“太子太保”，為了紀念這位大臣，才有了這道菜的名字。現在這道菜不僅國人很喜歡吃。

外國人一樣很喜歡，吃過之後也是連連稱讚。炒好的雞肉很嫩滑，入口即酥，同時又紅而不辣，想要吃就行動起來。

菜品：

宮保雞丁

配料：

雞胸肉，花生米，姜，蔥，蒜

烹飪步驟：

1、先要將所需的材料全部備齊，主要的食材就是雞胸肉和花生米，另外還有配菜以及調味料，這樣才能做出來好味道。

2、花生米選擇粒大飽滿的買，買回來之後的花生米還需要用清水浸泡一下，也不要浸泡太久的時間，大概泡十分鐘就可以了，這樣為了方便去皮。

3、雞胸肉直接買現成的，買回來之後先洗一下，然後用刀背輕輕地拍打雞肉，讓雞肉變鬆弛，然後再將雞肉切成小塊。花生米去皮，小蔥洗淨切成段，幹辣椒洗淨去籽切成小段，豆瓣醬剁碎，生薑切成片，蒜瓣洗淨也是切成末備用。

4、將切好的雞肉塊放在碗裡，同時加入蛋清，還要加適量的澱粉，料酒，全部加好之後抓勻，這樣醃製一會，大概十分鐘就可以了，能讓雞肉更加入味。

5、鍋裡放少許油，然後花生米要回鍋翻炒，這裡需要掌握好火候，用小火來慢慢地炸，炸好的花生米是金黃色，先盛出來放涼備用。

6、另外準備一個小碗，加入適量的糖，鹽，香醋，醬油，雞精和玉米澱粉，加好之後一起調成汁。

7、鍋熱倒入食用油，先將雞肉放進去煸炒，雞肉炒變色之後先裝盤。

8、鍋裡留下少許的底油，先放入辣椒，用小火煸炒出香味，再放入豆瓣醬和辣椒麵，一起煸炒出來紅油，接下來是放入薑片和蒜末，繼續煸炒出香味。

9、接著是改成大火，將雞肉重新倒回鍋裡，一起炒勻。

10、再加入蔥段炒。

11、倒入調好的料汁。

12、炒勻後倒入花生米，最後淋少許的香油，這樣就能關火裝盤了。

烹飪貼士：

1、調料選擇不固定，這樣炒出來的菜會更加好吃。

2、這道菜要是用雞腿肉來做的話，口感會更加嫩滑。

3、花生仁要提前用清水浸泡十分鐘，這樣會更容易去皮。

4、大蔥可以選擇細一點的，這樣會更好看。