俗話說早上要吃好，除了澱粉類、蛋白類以外，蔬菜的搭配是必不可少的了。科學的營養早餐，可以保證上午精力充沛，中午不易犯困，對健康極為有益。工作日如何做出令人滿足、又不耽誤時間的早餐？提前準備當然是最好的解決方法。習慣了早餐喝粥，離不了一碟小菜，為了讓早餐有食慾，我常把小菜做得花樣儘量多些、一天不同樣。小菜要求不高，一要下飯、二做起來快、簡單。今天給大家整理了一些簡單好做的快手小菜，只要提前做好儲存起來，早上再配上白粥一起享用，就能吃得心滿意足。
1、跳水泡菜
泡菜既可以作為佐餐小菜，又可以作為食材入菜烹製，其製作簡單、原料多樣，成本低廉，食用方便。夏季天氣炎熱，泡菜的熟化時間變短，而且夏季時令食材種類豐富，給我們製作泡菜提供了豐富的選擇，像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。酸辣爽脆的泡菜，在餐桌上也是很受歡迎的。即便一碗白飯，一份泡菜，也是滋味無窮，回味悠長。
川味泡菜大致可分為老鹽水泡菜和跳水泡菜兩類。其中跳水泡菜是最簡單易做的，一般都是頭天泡第二天就吃，成都人也把這種泡菜叫做“洗澡泡菜”。跳水泡菜屬於泡菜裡的小清新，脆生生的，香甜爽口。泡的內容按季節各不相同，仔姜、黃瓜、辣椒、菜頭、萵筍、蘿蔔、白菜……一切零碎的蔬菜都可以成為泡菜的主角。但對於重口味的人來說，可能就沒有老鹽水泡菜味道那麼醇厚，所以在吃的時候，也可以加些紅油辣子稍微拌一下，以求更爽口，更下飯。
主料：蓮花白、豇豆、胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜（時令蔬菜即可）
輔料：老壇泡菜水、麻油，紅油辣椒、鹽
方法：
1、蓮花白洗淨切成4瓣，豇豆洗淨，胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨切塊。
2、將準備好的蔬菜放入泡菜罈子中，蓋上蓋，泡12個小左右。
3、泡好的泡菜改刀切成小條或是小丁，淋上點麻油，紅油辣椒，少量鹽就行了。一次吃不了那麼多，可以放在冰箱裡隨吃隨取。
2、涼拌五香花生米
五香花生米是大家公認的，也是很受歡迎的下酒小菜。一粒粒吃著花生米，一小口，一小口的抿著喜愛的小酒，那個愜意啊，真是無法形容。花生米中富含大量的維生素E，同時也是補血的佳品，平時可以適當吃一些。煮好的五香花生米，再切些胡蘿蔔和芹菜，焯水後放在一起稍微拌一下就成了不錯的佐餐小菜。
材料：花生米300g、黃瓜2根、胡蘿蔔1根、鹽5g、雞精2g、生抽3ml、大料2個、花椒3g、香油3ml
步驟：
1、花生米前一天晚上洗乾淨，放沒過花生米的水，放大料2顆，花椒少許，泡一晚上（夏天要放在冰箱冷藏室）。
2、將泡好的花生米連水一起大火燒開，轉小火兒煮10分鐘，花生煮熟後就關火，關火後不要著急撈出花生米，讓花生米泡在湯裡充分入味。
3、芹菜莖和胡蘿蔔洗淨，切成小丁，放到開水裡焯至斷生，撈出瀝水。
4、泡好的花生米撈出瀝水，和芹菜丁、胡蘿蔔丁放在一起，加鹽，雞精，香油，生抽攪拌均勻。
3、涼拌金針菇
涼拌菜應是夏季的常客，金針菇是我們常見的一種食材，味道鮮嫩，老少皆宜，金針菇的營養價值也很高，可以防止癌症，深受大家的喜愛。金針菇經沸水焯過後過涼水可使其爽脆，再配以應季的小蔬菜絲，最後用料汁調勻即可。
材料：金針菇250克、紅椒1個、蔥幾根、蒜2瓣、鹽1/3茶匙、白糖1/3茶匙、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、辣椒油1茶匙。
做法
1、將金針菇剪去根部，一根根撕開，紅辣椒切絲，鍋裡燒開半鍋熱水，下金針菇和紅椒絲焯水30秒。
2、焯過水的金針菇和紅椒絲撈起，放在事先備好的純淨水中，冷卻後控水裝盤。
3、準備一碗調料汁：蒜切沫、蔥白切細，加入鹽和糖，調入生抽和耗油，加入少量冷開水即成汁。
7、將調好的料汁澆在菇上，調入一勺辣椒油在菇上，拌勻就可以吃了。
4、腐乳杏鮑菇
腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的漢族傳統民間美食。腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產生了酵母等物質，故能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。腐乳口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用於烹飪調味品。善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。杏鮑菇是我們生活中很受歡迎的一種菌類，杏鮑菇的做法也是很多種，適合炒、燒還有我們最喜歡的火鍋，即使做涼拌菜，口感都非常好。
材料：杏鮑菇300克左右，腐乳1/2塊，生抽1小勺，白糖1小勺，芝麻醬1小勺，醋1小勺，香油1/2小勺，蒜末隨意。
做法：
1、將杏鮑菇洗淨，放入蒸鍋蒸8分鐘，如果是乾的杏鮑菇，先用水清洗乾淨，放在水中浸泡，浸到柔軟即可。
2、在蒸杏鮑菇期間可以準備調料哈。腐乳用湯匙碾碎，將所有的調料攪拌均勻。
3、杏鮑菇蒸完畢後，冷卻一會，切片或者用手撕成絲。
4、將調料淋在撕好的杏鮑菇上，就可以了。
小貼士：
1、可以按自己喜好再加入芝麻醬、辣椒醬、香菜、蒜泥等調味料；
2、杏鮑菇可以是用水焯熟的也可以是蒸熟的，冷開水中激一下再切塊，口感更有彈性。
5、涼拌捲心菜
捲心菜又稱蓮花白、甘藍、包菜、圓白菜，有的地方還叫疙瘩白（我們老家就有這種叫法），是這個季節的常見菜，為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一。一個成年人每天吃500克捲心菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。涼拌捲心菜是一道簡單易做的菜品，主料為捲心菜，搭配各種配料醬汁製作而成，其口感清香可口，適合夏季食用。
材料：捲心菜250克，胡蘿蔔100克、萵筍100克，芝麻油、醬油、精鹽、味精、食醋、白糖、蔥花、生薑絲各適量。
做法：
1、捲心菜葉洗淨控幹水分，從梆子中間縱切一分為二。切成細絲放入沸水中燙3-5分鐘後，再用涼開水過涼，控幹水分，放入盆中，如果是比較嫩的部分，不用焯水，直接切絲用鹽醃一下就可以了。
2、胡蘿蔔洗淨擦成細絲，萵筍洗淨擦絲，將以上食材放入碗裡，加入適量醬油、芝麻油、食醋、精鹽、白糖、蔥花、生薑絲、味精拌勻。
3、稍醃5分鐘，會更入味一些。喜歡吃香菜的可撒些香菜碎。
6、雞蛋蒜
雞蛋蒜，也有的地方叫雞蛋蒜泥，或者蒜雞蛋，是農村農忙時節最簡單的一道菜，甚至算不上一道菜。通常是一頭蒜，一個煮熟的雞蛋，一點鹽，放在蒜臼子裡搗碎就可以了，有的澆點香油，或卷烙饃，或拌麵條。新鮮的大蒜，顆粒飽滿，汁水充盈，最適合用來做雞蛋蒜，早飯的佐食小餐，既富含營養，又方便美味。
材料：雞蛋2個、蒜適量
做法：
1、取4、5瓣中等個頭的大蒜剝皮洗淨（根據個人口味酌量增減），雞蛋帶皮白水煮熟待用。
2、將大蒜放在石臼或者瓷碗中加少許鹽，搗成蒜泥（最好用石臼）。直接向石臼內注入少量水，以剛剛蒙蒜為宜，一定要注入涼水（否則會有死蒜氣的）。
3、加入掰碎的熟雞蛋，蒜泥雞蛋一起搗碎。
4、搗碎的雞蛋蒜泥倒入碗中，加一兩滴醬油和少許香油，拌勻，一道香噴噴的美味就好了。
7、糖醋蘿蔔
對於夏天這麼炎熱的季節來說，肯定有許多人不喜歡炒菜，因為炒菜的時候真的是太熱了，並且大家也都希望吃得簡單，清淡一點，所以這個時候，醃製的菜品真的是非常合大家的胃口，做起來非常的簡單，而且味道也非常的清爽。糖醋蘿蔔算很傳統的一款小食吧，可在餐前進食開開胃，亦可在餐後享用解油膩，更是閒暇時的零嘴兒。真的是非常非常的好吃，有著蘿蔔的香甜和清脆，而且也加上糖醋的味道，真的是夏天非常適合一道開胃菜。
食材：白蘿蔔1條、胡蘿蔔2條、鹽5克、糖180克、香醋150克
做法：
1、白蘿蔔洗淨去皮切成條，胡蘿蔔切條，切好的蘿蔔條放入大一點、乾淨的容器中，先用5克鹽醃製半小時，潷去水，再用30克糖醃製1小時左右。
2、蘿蔔會析出大量水分，這一步同時也去可除蘿蔔的辛辣味，將析出的水潷掉。
3、準備一個碗，倒入150克糖和150克香醋，用力攪勻。
4、將糖醋汁倒入醃好的蘿蔔條中，放入冰箱冷藏一晚上就可以吃了。
小貼士：
1、殺水的環節是必不可少的，用鹽或糖都可以。這樣蘿蔔出水後調味後能更入味和脆爽，講究一點的會用一遍鹽兩遍糖醃製，這樣的話生蘿蔔的水可殺得更充分，耐心的人可以這麼做；如果求速成，可用稍多的鹽醃製，但是最後潷去汁水後，還需要用清水沖洗一下。
2、雖然是糖醋味，但是那一點鹽不能少，“要想甜加點鹽”這是真的，也有人直接用大量的糖醃製一遍的，這樣的話最後的調料裡可以加一點點鹽，能令成品口感更豐富；至於糖和醋的比例，1：1是最合適的。
3、白蘿蔔和胡蘿蔔可以分開泡，胡蘿蔔泡久一點口感也是脆脆的，白蘿蔔相對來說軟一點，吃起來酸一些，不知道曬一下了再泡會不會口感很脆，自己家吃的，反正也不用那麼講究。