國慶節、中秋節的到來，親友、朋友來家裡，很多人都很擔心，我不知道該做什麼，在家庭的餐桌上，除了魚和肉以外，家庭料理也不可或缺，分享做法。

【辣炒大頭菜】所需材料：小人仙800克，香菜2根，鹽適量，蒜3瓣，辣椒10個，蠔油1湯匙，料酒1湯匙，醬油1湯匙，砂糖1湯匙，水澱粉適量，

做法步驟：

第一步：往水裡放一點鹽，放一點油，把買來的小仙人放進水裡吐兩個小時沙子，再用流水洗淨，

第二步：大蒜切末，香菜切絲，辣椒切成小節，不需要辣椒種子，

第三步：往鍋里加水煮開，用小仙子燒開水，煮到小仙貝殼裡，撈取小仙子，在清水裡洗淨，舀出水滴，分水使用，

第四步：將油倒入鍋中加熱，放入蒜末用小火翻炒，再炒蒜香，

第五步：放入幹辣椒炒香味，不要讓幹辣椒燒焦，幹辣椒焦了有苦味，

第六步：用水煮過的小仙子用大火炒1~2分鐘，

第七步：加醬油和蠔油，加入鹽、砂糖、甜料酒大火炒，

第八步：撒上少量水澱粉做成芡，用大火炒汁包住小仙人，撒上香菜段，炒均勻，炒熟後盛盤即可。

【花椰菜炒木耳】所需材料：菜心半斤，木耳（幹）適量，油鹽適量，蒜3瓣，蠔油1湯匙，

做法步驟：

第一步：木耳是乾燥的，先用水浸泡，將木耳浸泡半小時到一小時，將木耳浸泡好，

第二步：菜用心切根的舊部分，取舊葉，洗淨，瀝乾水分，再將菜心切成兩半，把莖和菜葉分開開放，大蒜切成碎末，

第三步：將水倒入鍋中煮開，放入耳中煮1分鐘，撈取木耳瀝淨水，

第四步：將油倒入鍋中加熱，放入蒜末使香味散發，

第五步：將用心炒好的莖翻炒至顏色變深，

第六步：把菜葉放下來，加入黑木耳，一起大火炒，把青菜葉炒到變軟，加入蠔油，加入少許鹽，炒均勻，關火，盛盤即可。

【蝦仁炒韭菜】所需材料：蝦250克，韭菜1根，鹽適量，蒜2瓣，姜1片，料酒1/2湯匙，

做法步驟：

第一步：將蝦選擇雜質，洗淨，瀝乾水分，選擇韭菜清洗，

第二步：把韭菜切成小塊，生薑切成細絲，大蒜切成薄片，

第三步：將油倒入鍋中加熱，加入生薑絲，大蒜片香，

第四步：放入蝦翻炒，用大火翻蝦翻炒至身體變紅，澆上酒翻炒，

第五步：把韭菜放在下面，稍微炒一下鹽，盛盤。

【蒜蓉炒扁豆】必要材料：荷蘭豆250克，胡蘿蔔1段，油和鹽適量，蒜3瓣，雞精少許，澱粉1茶匙，

做法步驟：

第一步：將荷豆洗淨，取兩側豆子的邊沿，像這樣吃荷豆時的口感是沒有渣滓的，

第二步：胡蘿蔔去皮洗，切成菱形片，大蒜切成碎末，將澱粉放在小碗裡放入冷水和雞精，一般澱粉和水的比例是1：5，

第三步：將水倒入鍋中加熱，加入少許鹽，加入幾滴油，煮荷蘭豆，將荷蘭豆煮至顏色變濃，充分加熱，撈出，放入冷水中冷卻，撈取水分，

第四步：將油倒入鍋中加熱，放入蒜末翻炒蒜香，

第五步：放入荷蘭豆，加入鹽，大火翻炒均勻，撒上水澱粉攪拌芡，用大火炒均勻，關火盛盤即可。

【炒毛豆】所需材料：香乾2片、毛豆400克、尖椒1個、小米辣4-5個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、蒜2瓣、生吸吮1湯匙、雞精1茶匙、

做法步驟：

第一步：將毛豆去皮，取出豆粒，在清水中清洗，清洗包裹大豆顆粒的半透明衣，撈取豆粒去除水分後分開使用，

第二步：將竹莢魚切成碎末，紅辣椒去籽，切成碎末，蔥切末，生薑切末，大蒜切片，胡椒切成圓片，

第三步：將水倒入鍋中沸騰，加入少許鹽，放入毛豆煮，沸騰後煮4~5分鐘，將毛豆煮到沒有腥味，撈出毛豆，

第四步：把毛豆撈出後，馬上放入冷水冷卻，把毛豆快速冷卻，冷卻，這樣毛豆的顏色就不會變黃，

第五步：將油倒入鍋中燒開，放入洋蔥、薑末、蒜片，米辣香，

第六步：加入幹香用小火炒1~2分鐘，

第七步：放入辣椒丁和毛豆粒翻炒1-2分鐘，再放入下面抽屜，放入鹽和雞肉精，翻炒均勻，滅火，盛盤即可。

【大蒜炒空心菜】所需材料：空心菜1把、蒜4瓣、油鹽適量、雞精半茶匙、

做法步驟：

第一步：請將空心菜清洗乾淨，瀝淨水，瀝淨水，菜裡請不要有水，

第二步：將空心菜切成大塊，將莖和葉分開開放，不要攪拌，

第三步：大蒜去皮切成碎末，

第四步：將油倒入鍋中加熱，將蒜末切成兩半散發香味，

第五步：用大火炒空心菜的莖部，炒到天空心菜的顏色變深為止，

第六步：把菜葉放進去，把剩下的大蒜切成碎末，用大火繼續炒，炒到菜葉變軟，加入鹽和雞肉的精油，用大火炒均勻，關火盛盤即可，蔬菜的莖和菜葉的烹飪時間不一樣，炒莖的話，炒過頭了，顏色容易變黑，先炒青菜莖，然後炒菜葉，這樣烹飪時間一致，炒出來的菜很嫩，不能烤過頭，顏色也是青綠色，不會變黑。

【農戶烤茄子】材料：茄子500克，花椒5個，香菜1根，油鹽適量，蔥1段，姜1張，蒜2瓣，醬油1湯匙，澱粉1湯匙，

做法：

第一步：將茄子切成長條，撒少許鹽醃製10分鐘，這樣炸的話，茄子就不要吸油太多，好好醃後，瀝乾水分吃，

第二步：辣椒去籽，切成條，香菜切成兩段，

第三步：將水倒入大碗中，加入澱粉、鹽、醬油充分攪拌，做成洋蔥汁，鹽放少了，鹽放了鹽，

第四步：用鍋加油燒開熱，把雪茄放在下面炸，把雪茄炸到葉子的一端，然後塗成淡紅色，控制油，

第五步：將辣椒棒在油裡浸一下，撈出油，把鍋裡的油向外倒，留一點底油，下面放入蔥花，讓薑末爆香，放入下面放入炸好的雪茄和尖辣椒條翻炒均勻，

第六步：將香菜放在下方翻炒均勻，加入湯汁使其變得粘稠，等到汁液變稠，加入大蒜粉翻炒，關火，裝盤就可以了。

【雞蛋炒土豆】所需材料：土豆500克，雞蛋3個，鹽適量，蔥2根，姜2片，白胡椒粉1茶匙，甜料酒1湯匙，

做法步驟：

第一步：請將螺洗淨，放入清水中，放入鹽和幾滴油水有點鹹，像這樣，螺很容易吐沙子，）請醃製2小時、3小時，

第二步：將雞蛋切成大碗，用筷子攪拌均勻，蔥切成碎末，

第三步：往鍋里加水，加入薑片和料酒，水出來後煮竹筍，有時用鏟子攪拌竹筍，使竹筍均勻發熱，

第四步：不能剝掉長竹筍，剝去長竹筍邊緣的黑色衣服，另外，請擠出體內的泥土質，清洗，去除水分，

第五步：將油倒入鍋中加熱，澆上雞蛋液展開，將雞蛋盛出備用。

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