作為一個北方姑娘，蒸饅頭，烙餅，包包子也是家常便飯。之前分享過包子的影片。

很多網友提問最多的就是：

蒸包子和饅頭有啥不一樣？不都是麵粉加酵母嗎？

為什麼我蒸饅頭起的很好，一蒸包子就全是大麻點呢？

為啥你蒸包子要加這兩樣呢？不放可不可以。

可見大家平時蒸包子會遇到各種問題，比如回縮，麻點，不起面，塌底等等。

今天咱們來分享的包子做法，是我自己用了多年，同時也是跟專業的麵點大師傅學來得方法，咱們一邊講配方一邊講原理，保證你看完這一篇，一次性解決蒸包子的難題，再也不會翻車。

食材：中筋麵粉500克，酵母5克，糖10克，泡打粉5克，豬油30克，溫水280克

做法：

1，酵母與糖，35度溫水混合，攪拌均勻後靜置2分鐘。這一步的作用是啟用酵母，讓酵母發揮最大的作用，也能讓麵粉更快的發起來。少量的糖同樣可以幫助酵母快速發酵，但是糖量不能過多。

2，麵粉與泡打粉混合，然後加入酵母水，拌成面絮狀。

這一步中的泡打粉不能直接與酵母水混合，泡打粉遇水會快速發揮作用，等到與麵糰混合就失去了它的作用，所以需要混合到乾麵粉中使用。泡打粉在包子麵糰中可以起到補充發酵的作用，做好的包子不容易麻點。

3，拌成面絮狀的麵粉加入豬油揉到面光，盆光，手光，就可以放到溫暖處發酵了。

這一步中豬油的作用，可以讓正好的包子非常的雪白，同時麵筋網中混合豬油，可以起到一定的隔離作用，後期包餡料，如何有少許的出水，因為有了這一層隔離，出的水就不容易被面團吸收，做好的包子就不容易塌底了。

4，麵糰發酵到兩倍大，用手蘸麵粉戳一下，麵糰不會回縮，中間有豐富的蜂窩，就說明發酵好了，拿出放到案板上，揉搓排氣。

這一步排氣一定要夠徹底，這樣做好的包子才能氣孔均勻，組織綿密，包子表面不容易麻點，光滑細膩。同時口感不發硬，擁有很好的彈性。

5，排氣後下劑子包包子，包好的包子放回籠屜密封繼續二次醒發，大概需要15分鐘。

二次醒發同樣很重要，也是給麵糰一個鬆弛的過程，透過二次醒發，正好的包子雪白，不發黃，而且起發均勻。

6，冷水上鍋，上汽後根據包子大小，計時10到15分鐘即可。關火後再燜5分鐘。

冷水上鍋的作用，是避免二次發酵不到位，包子面突然受熱影響起發，而冷水上鍋可以給他一個過程，關火後不要著急開蓋子，避免熱脹冷縮，麵皮塌陷，變成麻點。

以上就是我分享的蒸包子過程，至於包什麼餡，全憑您喜歡，咱這個麵皮配方也是專業面案師傅分享。

當然人家專業做麵點的可不是這一點點面，是直接用機器做很多包子那種，有想開店做小買賣的，不妨記錄這個配方。同時不妨看看專業廚師都在用的好機器，旭眾專業食品機械。他家有做麵食用的全自動攪拌機，多功能包子機，連包包子的程式都幫你省了，還有餃子機等各式各樣的專業裝置，絕對比你僱個人工要便宜的多。

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