與你分享儲存葡萄酒的關鍵幾步

1、溫度/溼度

與你分享儲存葡萄酒的關鍵幾步

溫度是葡萄酒儲存最重要的因素，因為葡萄酒的味道和香氣要在適當的溫度中才能最好地揮發。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應有的香氣和美味又不能有效揮發。

據瞭解：

一般半甜、甜型紅葡萄酒儲存溫度為14℃―16℃

乾紅葡萄酒為16℃―22℃，

乾白葡萄酒為8℃―10℃，

香檳（起泡葡萄酒）則在5℃―9℃為宜。

常規的做法是把葡萄酒儲存在溼度為70%的理想環境中。如果溼度不夠，就會讓軟木塞變得過於乾燥，讓空氣進入瓶中，影響酒質。這種情況確實會發生，不過發生的機率很低，除非你住在沙漠或者北極，或者除非你把葡萄酒儲存10年以上。葡萄酒儲存環境的溼度只要保持在50%~80%之間就行，如果實在不放心，可以放上一盆水，隨時調節環境的溼度。溼度過高會滋生黴菌。溼度過高時，用除溼器或者乾燥劑就可以解決這個問題。

2、平放

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釀酒師喜歡將瓶儲階段的美酒稱為“睡美人”。沉睡中的葡萄酒需要避光、避震的“睡眠”環境，而且必須“躺”好，才能“睡”出好氣色。

葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會保持溼潤，空氣就不容易進來，這樣，葡萄酒的品質才能保持穩定。大家都知道葡萄酒要橫放，其實，瓶口向上傾斜15度也是可以的。對於需要儲存較長時間的紅酒，瓶口向下的擺放方法是不可取的。因為葡萄酒存放時間長了會有沉澱，平放或者瓶口向上略微傾斜，沉澱就會聚集在瓶子底部；而如果瓶口向下傾斜，沉澱就會聚集在瓶口處，時間長了會粘在那裡，倒酒的時候，會連沉澱一起倒入酒杯，影響酒的口感。

3、避光

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葡萄酒要避免強光照射，紫外線尤其會使酒早熟。因此想要長期儲存的葡萄酒應該儘量放到避光的地方，地窖或者專業葡萄酒恆溫櫃應保持黑暗。尤其是日光，會給長期儲存的葡萄酒帶來威脅。太陽的紫外線會讓葡萄酒過早成熟，降低它的質量。葡萄酒生產商使用深色瓶子來裝葡萄酒的理由之一就是為了避免紫外線影響酒質。家庭光源一般不會影響葡萄酒的品質。對葡萄酒來說，白熾燈比熒光燈更安全一些。

4、防震

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有理論說葡萄酒長期處於震動狀態下的話，其品質會受到損壞，因為震動會加快葡萄酒中各種化學物質之間發生的反應。一些嚴謹的葡萄酒收藏家甚至會為儲存環境中由電器裝置引起的微量震動而焦急不安，儘管幾乎沒有什麼書面證據顯示這些震動會對葡萄酒造成影響。劇烈的震動很可能會攪起陳年葡萄酒中的沉澱物質，從而使得它喝起來顯得比較粗糙。不過在短期內，日常生活中的震動並不會對葡萄酒造成明顯影響。

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