1。準備淮山藥半根，洗淨後削去外皮，然後切成半釐米厚的薄片，放入水盆中。

2。盆裡加入少許白醋，這樣可以避免山藥氧化變黑。

3。接下來切一些配料，青椒一個去籽，切成菱形片，胡蘿蔔一小塊同樣切成菱形片，和青椒放在一起用來配色。

4。生薑一小塊拍扁切成薑末，蒜子兩粒拍扁切成蒜末，一起放入碗中備用。

5。然後把山藥控去水分。

等食材準備好以後，我們開始烹飪。

6。鍋中添入適量清水，水開後加入少許白醋。

7。下入山藥，加入白醋可以保持山藥顏色更亮。

8。焯水一分鐘左右，下入青椒和胡蘿蔔，繼續焯水15秒，即可撈出控水。

9。然後過一下涼水，避免山藥粘連。

10。另起鍋添入少許食用油，放入姜蒜末爆香。

11。再倒入山藥和配菜，快速翻炒幾下。

12。淋入一勺清水，開始調味，加入食鹽3克，白糖1克，雞精1克，翻炒均勻，化開調料。

13。再勾入適量的水澱粉，繼續翻炒30秒。

14。出鍋前淋入少許明油，再次翻炒均勻，即可關火起鍋裝盤。

15。好了，這道營養美味的清炒山藥就做好了，吃起來清脆爽口，回味無窮，喜歡的就試試吧。

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