炒生菜時,是先放蒜還是後放蒜?酒店大廚“多1步”,難怪脆又綠所以,在這個步驟裡,我們可以瞭解到,炒生菜時,是要提前先放蒜末的,因為蒜末需要時間去爆香,而生炒翻炒的時間又不能夠過長,因此要按照這個順序來炒,而酒店大廚炒生菜,多出來的那一步其實就是焯水的過程,這樣做出來的生菜,脆又綠,口感也更好...
不管是什麼蔬菜,炒的時候記住這三個要點,炒出的菜葉不發黑如果覺得上面這個做法有點麻煩的話,就在鍋中提前加入一些清水煮沸,然後將蔬菜放入裡面焯一下,因為當蔬菜焯過水之後,看起來翠綠髮亮,再下鍋炒熟,青菜就不會變黑了,吃起來口感也是特別的好,可以說看起來都非常有食慾...