立秋過後，不少人都開始忙著貼秋膘吧，但是在很多地方，依然是高溫天，這時我們不如抓住夏天的小尾巴，多吃些鮮嫩清脆的蔬菜，還能多補充些維生素和粗纖維，清爽不油膩，還開胃。 立秋後別總吃肉了，這6道家常素炒菜，清爽下飯，清暑健脾養胃，大人孩子都愛吃，我家三天兩頭換著花樣吃，喜歡的可以收藏了。

【口蘑蘿蔔炒荷蘭豆】

原料：  口蘑    荷蘭豆  胡蘿蔔  油鹽

製作：燒鍋水加入少許鹽和油，將荷蘭豆放入鍋中焯變色後撈出；熱鍋涼，先將胡蘿蔔片進鍋翻炒兩下，再加入口蘑進鍋炒至微微發軟； 這時加入荷蘭豆進鍋翻炒； 最後加入鹽調味翻炒均勻即可。

【青豆山藥胡蘿蔔丁】

原料：山藥    青豆  胡蘿蔔   油鹽

製作： 燒鍋水加入少許鹽和油， 先將青豆放入鍋中焯煮，煮上1分鐘後放入山藥進鍋焯一下，焯好後撈出備用；熱鍋涼油， 先放入胡蘿丁進去翻炒；加入焯好的青豆和山藥丁進去翻炒，最後加入少許鹽調味， 翻炒均勻即可。

【西芹炒百合】

原料： 西芹    百合   胡蘿蔔 油鹽

製作：燒鍋水加入少許鹽和油， 將西芹和百合放入鍋中焯上一分鐘後撈出備用； 熱鍋涼油，先下入胡蘿蔔片翻炒，加入西芹和百合進鍋繼續翻炒兩下，再加入少許鹽調味翻炒均勻即可。

【豆米木耳燒豆腐】

原料： 豆腐   毛豆米   黑木耳 雞蛋    蠔油 生抽    油鹽

製作：先黑木耳提前用冷水泡軟； 將豆腐塊依次放入澱粉、蛋液中裹一下； 熱鍋涼油，下入裹了蛋液的豆腐放入鍋去煎至雙面金黃，加入生抽，蠔油和少許水；加入黑木耳； 加入1把毛豆米進鍋燜煮三分鐘，加入少許鹽調味，最後加入少許水澱粉勾芡即可。

【小白菜炒雞樅菌】

原料： 雞樅菌   小白菜       胡蘿蔔  油鹽

製作：熱鍋涼油，下入胡蘿蔔進鍋翻炒；炒出紅油後下入雞樅菌進鍋翻炒至炒軟，下入小白菜進鍋大火快速翻炒；變色後加入少許鹽調味，翻炒均勻即可。

【蝦仁燒冬瓜】

原料： 冬瓜  蝦仁   生抽   蠔油  油鹽

製作： 蝦仁洗淨後放入冷水中浸泡五分鐘； 熱鍋涼油，下入冬瓜塊進鍋翻炒兩下；加入1勺生抽進鍋翻炒； 加入蝦仁和泡蝦仁的水燉煮三分鐘；加入1勺蠔油繼續燜煮至冬瓜熟後加入少許鹽調味，大火收汁即可。