好吃的川菜做法來了，做法簡單，既可以當零食又可以當大菜，學會了可以自己在家操作，不用再花多餘的冤枉錢，方法在這裡，吃貨們行動起來吧，總有一款適合你，讓你心動的流口水。
叉燒肉
材料：豬去皮臀肉、料酒、鹽、蔥、姜（拍破）、香油、熟菜油、蔥姜味碟。
1。將肥瘦相間的豬坐臀肉切成約14釐米長、6。6釐米寬、0。7釐米的片，用鹽、料酒、姜、蔥葉著味30分鐘；蔥白切成約4釐米長的節，用刀將兩頭劃數刀呈絲狀，泡入清水中即成花蔥待用。
2。鍋置旺火上，放熟菜油燒至五成油溫，放肉片浸炸至熟撈出，待油溫回升至七成時，將肉片重炸至棕紅色，撈出刷上香油。用斜刀法將炸好的肉片切成0。2釐米厚的片，裝入盤內，花蔥瀝乾水分鑲擺於盤內，配上用甜麵醬、味精、白糖、香油調製的味碟（蔥醬味碟），上桌即成。
芝麻肉絲
材料：豬肉、鹽、料酒、蔥段、生薑、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鮮湯、熟菜油。
1。將豬蓋板肉或彈子肉洗淨後切成約10釐米長、0。5釐米粗的絲。姜（洗淨拍破）、蔥、鹽、料酒調勻，與肉絲拌勻著味約30分鐘。
2。鍋置旺火上，放熟菜油燒至五成油溫，肉絲用冷菜油拌勻，放入油鍋內炸至散籽時撈出，待油溫回升到七成時，再入鍋中炸至呈淺紅色撈出，揀去姜、蔥不用。
3。鍋洗乾淨，放入肉絲，加鮮湯燒沸，撇去油沫，加鹽、白糖、八角、糖色（淺紅色），用中小火收至肉絲湯汁將干時，放入味精、香油略收一下起鍋，涼後加入辣椒油，撒上芝麻油拌勻即成。
香糟火腿
材料：熟火腿、醪糟汁、白糖、香油。
1。將熟火腿上的蓋板肉切成6。6釐米長、3釐米寬、0。4釐米厚的片，裝入碗內擺成（三疊水），加白糖以及酒香濃郁的醪糟汁，放入籠內蒸熱取出，翻扣入盤內，淋上香油即可。
麻辣牛肉乾
材料：熟黃牛肉、辣椒油、鹽、花椒麵、白糖、芝麻、味精、辣椒麵、香油、蔥頭、白酒、牛肉湯、熟菜油、姜。
1。選用筋絡少的熟黃牛肉，切成長約5釐米、粗0。8釐米的條，用鹽、姜、蔥頭、白酒著味30分鐘。
2。油鍋置旺火上，熟菜油燒至六成熱，放入牛肉條炸至褐紅色、外面酥香時撈起，另放一些油燒至五成熱油溫時，放入姜蔥頭爆香，加湯以及鹽、白糖、牛肉條，改用小火慢慢收汁，待水分幹、帶滋潤感時起鍋入盤，加入味精、辣椒麵、花椒麵、辣椒油、香油拌勻，晾涼後撒上熟芝麻拌勻即成。
陳皮牛肉
材料：淨牛肉、陳皮、花椒油、幹辣椒、白糖、姜（拍破）、鹽、糖色、醪糟汁、味精、鮮湯、蔥、料酒、香油、熟菜油。
1。陳皮改成2釐米的小片，泡入水中。
2。蔥切段，姜拍破，幹辣椒改成2。5釐米長的節。
3。選用牛的彈子肉、蓋板肉或脊柳肉，去筋，橫切成約長6。6釐米、寬4。5釐米、厚0。3釐米的片，與鹽、料酒、姜、蔥拌勻，著味30分鐘後，揀去姜和蔥。
4。鍋置旺火上，放熟菜油燒至七成油溫時，放入牛肉片，炸至棕紅色撈出；鍋內另用熟菜油燒至四成油溫，放幹辣椒、花椒炸香呈棕紅色時，放陳皮炒出香味，加鮮湯並倒入炸過的牛肉片、泡陳皮的水，加鹽、白糖、糖色略收汁後，加入醪糟汁、味精、待收汁亮油後下香油，炒勻起鍋即成。
油燙鴨
材料：淨仔鴨、香油、熟菜油、滷汁（前文有完整詳細的滷水製作和保管方法等）。
1。將仔鴨清洗乾淨後，放沸水鍋中焯一下，放入滷汁鍋內，待燒沸後，用小火滷至熟軟時，撈出瀝乾水分。
2。另鍋內放菜油燒至七成油溫，放入滷鴨炸至皮酥、色棕紅時撈出，刷上香油，冷後斬成4。5釐米、2釐米寬的條，裝擺入盤內即成
鹽水肫花
材料：雞肫、鹽、味精、香油、姜拍破、蔥段、鮮湯。
1。雞肫去雞內金洗乾淨，去淨外表皮的白筋膜，每個雞肫片成4瓣共24瓣，再用直刀劃成十字花刀，刀距為2毫米，深度達4/5。
2。雞肫瓣裝入碗內，加鹽、味精、姜、蔥段、鮮湯入籠用旺火蒸熟，取出晾冷後裝盤內，湯汁加香油淋入即成。
香糟雞條
材料：熟雞肉、醪糟汁、胡椒粉、鹽、味精。
1。熟雞冷後選用雞蒱肉或腿肉，斬成約5釐米長、2釐米寬的條，裝入小碗內。
2。把醪糟汁、胡椒粉、味精、鹽調勻，淋在雞條上，上籠蒸入味約30分鐘後取出，食用時翻扣入盤內即成。
水晶鴨方
材料：鮮鴨、豬肉凍、香菜、蛋皮、紅辣椒、鹽、料酒、姜、蔥、蛋清、味精、胡椒粉、清水。
1。將鮮鴨經過初步加工後，放入小盆內加鹽、料酒、姜蔥、胡椒粉拌勻，入籠用旺火蒸至熟軟時取出晾冷，除去鴨骨，將鴨肉切成約4釐米長、1。5釐米寬的條塊。
2。熬製凍液：豬肉皮刮洗乾淨，放入鍋內，加清水燒開後，用小火慢慢熬至湯汁呈黏性時即成皮凍液。
3。鴨子條依次平放入盤內，每條四周留一定的空隙，然後用蛋皮紅辣椒等有色原料切成所需的形狀，蘸上雞蛋液，嵌擺在鴨條上，形成各式花型圖案。最後將皮凍液緩慢注入平盤內，淹沒鴨條，讓它自然冷卻或進行冰凍，待完全凝固後，用刀按照每條的間隔切開，再裝盤成菜。
紅油雞塊
材料：熟仔公雞、蔥白、上等醬油、白糖、辣椒油、香油、味精、鹽。
1。將蔥白切成約2釐米的節，放在盤中墊底，將仔雞斬成5釐米長、1。5釐米寬的條塊放在蔥白上。擺成“三疊水”形。
2。將醬油、白糖、味精、辣椒油、香油、鹽、調製成紅油味汁淋在雞塊上即成。
看完了點個關注唄！