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酸菜紅燒肉
製作：
1。把帶皮豬五花肉切成小塊後，用鹽、料酒和姜蔥醃漬片刻。
2。炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊並烹入料酒，煸炒至水分將幹且吐油時，放入幹辣椒節、薑片、蔥節、花椒（少量，也可不放）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入料酒、摻入鮮湯燒沸後，倒入大砂鍋裡，調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，再用小火煨至軟糯入味時，離火儲存待用。
3。等到客人點菜後，從大砂鍋裡舀出一份量的酸菜紅燒肉放入小砂鍋裡，上火併用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁自然收濃時關火，撒上蔥花，即可上桌。
幹炸小丸子配老北京饊子
創意：
這道菜品是由傳統菜乾炸丸子和傳統小吃油炸饊子結合而來，成菜香酥可口，一口一個的肉丸子大小適中，還有酥脆的饊子，再配以兩款蘸醬食用，彌補了調味上的單一。
原料：
豬肉餡450克，自制老北京饊子2個。
調料：
鹽3克，味精、五香粉各2克，溼澱粉200克，芝麻1克，油500克（約耗45克），薄荷2朵，黃醬、番茄醬各50克。
做法：
1、豬肉放冰箱冷藏2—3小時，排酸後絞成肉餡，然後加入所有調料拌勻，打攪上勁，擠成鴿子蛋大小的丸子。
2、淨鍋入油，燒至六成熱，下丸子炸至金黃，上菜時復炸，並與自制老北京饊子擺入盤中，用薄荷葉裝飾，配上蒸熟的黃醬和番茄醬即可。
自制老北京饊子：
1千克麵粉加水500克和成麵糰，餳發25分鐘，然後搓成粗條放到油裡浸泡，8小時後撈出搓成筷子細的條，在模具上盤制4—5圈，下油鍋炸至金黃即可。
瓦缸三鮮
三鮮選用江蘇地方特產，芙蓉螺螄、太湖白蝦、江蟹鉗結合一起，本身就是一大亮點，烹飪後的味道也極其鮮美，屬於土菜中的精華。
原料：
芙蓉螺螄200克，太湖白蝦、螃蟹鉗各150克。
調料：
骨湯500克，蒜子30克，野山椒、薑片各20克，花椒10克，蔥15克，菜子油50克，胡椒粉、鹽、雞精各3克。
製作：
炒鍋上火放入菜子油，燒至六成熱，下野山椒、蒜子、薑片、花椒煸香，加入骨湯，放入螺螄、白蝦、蟹鉗，燒煮2分鐘，加入胡椒粉、鹽、雞精調味即可。
關鍵：煮制時間不宜太久，要控制適當，避免原材料肉質變老。
千層毛毛菜
原料：
千層肚300克，自制醃菜150克，香菜節20克。
調料：
薑片、蒜片、小米椒節、鹽、辣鮮露、味精、香油、花椒油、菜油各適量白滷水1鍋。
製法：
1。把千層肚放入摻有白滷水的高壓鍋，上火壓至軟熟，取出來晾涼後，改刀成絲；另把自制醃菜切成粗絲，入菜油鍋炸至水分稍干時，倒出來瀝油待用。翅湯竹耳
2。鍋上火放熟菜油，先下薑片、蒜片和小米椒節炒香，再下千層肚翻炒，邊炒邊加鹽、辣鮮露、味精、香油和花椒油調味，最後撒入香菜節炒勻便起鍋裝盤。
說明：
醃菜的製法，類似於西北的漿水酸菜，先是將開水入盆，加入適量的玉米粉攪勻後，等到晾涼了再放入焯過的青菜，醃約2天至略帶酸味時，取出來便好
酸菜肥腸豆花
原料：
肥腸150克，酸菜節100克，豆花200克，姜塊、蔥結各少許。
調料：
料酒、胡椒粉、鹽、味精、鮮湯、色拉油各適量，川式滷水1鍋。
製法：
1。將肥腸治淨後，加姜塊、蔥結、料酒、胡椒粉一起碼味，待放入川式滷水鍋裡滷燈巴以後，取出來切成段待用。
2。鍋入色拉油燒熱，下酸菜節炒香後，加入鮮湯燒開，等到放入肥腸段和豆花，調入鹽和味精小火煮入味後，起鍋裝盤並撒上蔥花，便好。
酸菜釘螺煲
釘螺最常見的烹調方法就是白灼。但這道菜在烹調時，加入了酸菜進行煮制，酸爽的味道更容易打動食客。
原料：
釘螺400克，酸菜100克，青椒塊、紅椒塊各10克，蔥末、薑末、野山椒末各15克，蒜末5克，香菜2克。
調料：
A料（鹽、味精、美極鮮味汁、雞精、一品鮮醬油各3克）
熟豬油80克，老酒10克，白糖、味精各2克。
製作：
1。釘螺放入清水中餓養一兩天，撈出用剪子剪掉“屁股”；酸菜切成大塊。
2。鍋內放入熟豬油50克，燒至七成熱時，放入蔥末、薑末各5克爆香，下入酸菜，中火翻炒均勻，用白糖和味精調味。
3。鍋內放入剩餘的熟豬油，燒至七成熱時，放入野山椒末、蒜末、剩餘的蔥末和薑末煸炒出香，倒入酸菜、清水250克，大火燒開，用A料、老酒調味，放入釘螺，大火燒30秒鐘，撒入青椒塊、紅椒塊，出鍋裝盤，撒上香菜點綴即可。
青檸爽口脆肉
創意：
這道菜是由紅燒肉演變而來的一道菜品，首先是用料，我選用了位於豬頸兩邊的松板肉代替五花肉，突出的不再是肉的醇厚之香，而是突出肉的鮮嫩質地；然後味道上也不再是醬香甜口，微辣、酸甜，還有一絲的清新，擺盤的視覺效果也更加有層次。
原料：
松板肉350克，甜豆50克，青檸檬4個，薄荷2朵，鮮毛豆200克。
調料：
鹽、辣鮮露各5克，蜂蜜100毫升，陳醋200克，糖100克，辣椒麵1克，油500克（約耗20克）。
做法：
1、將松板肉用80℃水慢煮30分鐘，撈出控水，切成2釐米見方的丁，用熱油炸酥；鮮毛豆仁焯水熟制。
2、將調料調勻成汁放入鍋中，加入切好的肉丁，燒開後改小火熬至湯汁濃稠，放入鮮毛豆仁炒勻，裝到盤子一角。
3、青檸檬對半切開，與甜豆粒、薄荷無規則的點綴在盤子留白處，上菜時由服務員擠些青檸汁即可。
衝菜低溫慢煮鮮鮑魚
創意：
這道菜我選用低溫慢煮方法，極大程度地保留了食材的營養成分和香氣，同時降低了食材因烹製而造成的損耗（縮水），又因為低溫菜中三文魚、牛肉製作的比較多，大家也比較熟悉，所以我選用了鮑魚；衝菜在四川、湖南一帶是很鄉土的特色小菜，製作簡單，氣味清香，爽口開胃，對於北方的食客來說很新鮮。
原料：
鮮鮑魚3個，自制衝菜45克。
調料：
鹽1。5克，味精2克，花雕酒45克，香蔥50克，鮮花椒15克，鮮花椒30克。
做法：
1、鮮鮑魚洗淨，改十字花刀，加鹽、味精、花雕酒醃漬入味。
2、清水燒至80℃，即持續冒泡的狀態，下鮑魚煮7—8分鐘或者抽真空後使用低溫慢煮機熟制。
3、煮好的鮑魚裝在盤中間，用發酵好的衝菜以及鮮花椒點綴，盤周撒上用香蔥、鮮花椒皮打製的蓉即可。
自制衝菜：
廣東菜心焯水後用冷水沖洗，然後切成碎末，用紗布包裹擠去水分放到乾淨的容器中，在20℃（最低）的環境中發酵至少5小時。
尖椒兔丁
製作：
1。把活兔宰殺後剝皮治淨，斬成1釐米大小的丁，加生粉、鹽和啤酒碼味後，下入溫油鍋裡滑油，然後撈出瀝油待用。
2。鍋留底油，下青小米椒節、幹青花椒和蒜粒炒香，再下兔丁翻炒，加放花椒麵、花椒油、鹽、雞精、味精和香油調味後起鍋裝盤，撒些熟芝麻即成。