到正月走親訪友，家裡來了客人，避免不了要做上一桌美食，喝著燒酒，快意人生，吹牛打屁，別提多美。現在隨著社會生活水平的提高，大家餐餐都不離肉，不過一般都是豬肉，雞肉，魚肉等為主，因為這些肉相對來說價格便宜。但羊肉，牛肉因為養殖成本較高，價格也相對不便宜，所以吃的也比較少，而且吃的時候一般都是在冬季。

中國人講究冬藏，藏的就是體力、氣力和精力。不過牛肉如果烹飪手法不對，不僅燉煮出來的味道欠佳，還會粘牙，對老人小孩的消化也不好。牛肉燉不爛嚼不動怎麼辦呢？你肯定想知道怎麼樣燉出來的牛肉既爛軟入口，又清香撲鼻嗎？那麼就請看仔細。

這是我家孩子最喜歡吃的孜然牛肉，牛肉的營養非常高，為什麼你做的孜然牛肉又幹又柴，不好吃，還沒有香氣兒呢？那是因為方法錯了，只需要掌握關鍵的三步，你也能做出好吃的孜然牛肉。

我們把牛肉泡出血水，將新鮮的黃牛肉，順著紋理切成大小均勻的小塊，放到加了食用鹽的清水中，大概1個小時左右，這一步的主要目的是讓牛肉裡的血水慢慢的滲出，減少腥味，讓食材更加乾淨。

我們把泡好後牛肉給它切成片片，別切太薄，太薄了吃著就沒有口感了。切好的牛肉裡來放點食用鹽，胡椒粉，再來一點生抽，再給它抓拌均勻，醃製五分鐘，給它入個底味。

圓蔥給它切成絲，咱把這孜然一定要給它下鍋，給它乾鍋烘炒一下，這樣才能夠激發出孜然的這個香味，炒成這種深黃色，這個孜然香味已經撲鼻了，咱們給它倒入案板上，咱們要給它破壁擀一下，擀成這種小顆粒的狀態。

那麼熱鍋涼油，把這鍋潤一下。咱們再次起鍋加油，油熱以後放入薑絲、蒜片、小米辣來給它爆香，全程保持大火放入牛肉，透過薑絲和蒜片的香，能夠有效地去除牛肉當中的羶味，炒至斷生，咱們給它倒出來，另起鍋加油。

放入辣椒麵和芝麻給它爆香，來放入洋蔥絲，放入牛肉，放入鹽、味精來調味，這個時候來放入孜然碎，一定要有這種幹香的感覺，放入香菜段，香菜斷生就可以出鍋裝盤，看到都流口水，您知道嗎？孜然是來自我國的維吾爾族語。在全國各地用孜然做菜和孜然味的菜餚很多。

孜然含有豐富的精油，氣味兒芳香濃烈，它與八角、花椒、丁香、肉桂並稱為我國五香料之一。另外還要告訴你，孜然粒經過高溫烘炒呈粉粒狀、粉末狀，才能夠發揮出特有的香味兒，所以用孜然來做菜的時候，需要用粉粒粉末狀的生孜然和熟孜然味道大不相同，熟孜然才更香。

最後鍋底鋪韭菜，撒點食用鹽這樣炒出來的孜然牛肉真的太香太好吃了。好了，今天的美食就分享到這裡，喜歡的朋友點個關注唄，我們下一個美食再見。