人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：天氣開始熱起來，這個時候來上一道開胃小菜就很合適了。提到開胃小菜，那麼就不得不提我國首創的“黑暗小吃“皮蛋。看皮蛋的外表確實讓人提不起食慾，可當你吃上一口以後，你會徹底愛上這種味道。皮蛋可以拿來當配菜，也可以直接做成涼拌菜，不過在這之前，你要學會如何去挑選。

買皮蛋時，帶泥土的和不帶土的怎麼選？差別挺大，買錯了難下嚥。市面上的皮蛋品種有很多，其中最常見的有兩種，一種是帶泥賣的盒裝皮蛋，另外一種則是散稱的無土皮蛋，買的話，我一般選擇帶泥土的皮蛋。首先，無土的皮蛋，很多都是散稱的，這個保質期你也很少看到，是不是過了保質期也不太好判斷。其次，包了泥土的皮蛋，它更容易儲存，而且在貯藏的時候，也不容易破損，所以當你皮蛋買回家以後，想要貯藏的話，帶泥土的更為合適。最後，皮蛋的品質會更高，包了泥土以後，皮蛋也更容易生出松花出來，而且受到細菌汙染會更少，另外它的口感也會更Q彈一些，這都是無殼皮蛋不能比的。

此外，我們買的時候，也要記住挑選的3字訣。1搖，把皮蛋放在耳邊搖動，好的皮蛋是沒有任何聲音的，2掂，皮蛋放在手裡輕輕掂一下，顫動幅度大的質量更好，3看，外表是否出現異樣、破損，像帶泥土的很好選，不帶土的你還要觀察一下它是否有黑斑、裂紋。

學會皮蛋的挑選方法，再買不吃虧，挑出來的都是優質蛋。這裡建議大家，如若你買的是散裝的無泥皮蛋，記住一定要看蛋殼的顏色，出現了大黑點的就不要買了，殼上的斑點太多也不要買。一般帶著泥土的皮蛋很少會出現這種情況。喜歡吃皮蛋的朋友，我們一起來做一道簡單的涼拌皮蛋丁，開胃解膩，美味可口。菜譜名稱：【涼拌皮蛋丁】食材準備：皮蛋2個、小米辣2個、大蒜3瓣、薑末適量、香菜1根輔料：香醋2勺、味極鮮2勺、鹽1勺製作過程：1、皮蛋去掉泥土，把它表面沖洗乾淨，然後接著去殼，放入到溫水中，沖洗一下，撈出來，把它切成丁備用。

2、大蒜去皮，把它切成蒜末，姜去皮洗淨，切成薑末，小米辣洗淨切成圈，不喜歡吃辣的話，小米辣可以不放。

3、找一個小碗，切好的皮蛋丁把它放進去，然後再放入我們切好的配料，香菜洗淨以後，把它切成末，然後放進去碗中。

4、開始進行調味，放入鹽，放入味極鮮2勺，在加入香醋2勺，用筷子輕輕的攪動，讓它均勻的入到味。

5、醃製3分鐘左右，這個時候就可以開吃了，有香菜剩的話，再放入一點香菜，一道開胃解膩的皮蛋丁就製作完成了。

食刻tip：1、皮蛋在去殼的時候，要先把它的泥土給去掉，去掉以後，皮蛋放入溫水中稍微的清洗一下，再把它進行加工。2、製作涼拌皮蛋的話，不需要太多的調味料，但是有三樣是必不可少的，鹽、香醋、還有姜，另外的可以按照個人愛好新增。