在飲食方面，很多人注重食物的色、香、味。但可能因為我們一些生活習慣或烹飪方法不當，造成了很多營養素的流失浪費。下面這幾種情況你有沒有中招呢？有則要快點改掉奧！

1。煮粥加鹼

很多人在熬粥、煮飯時習慣加鹼，這樣熬的粥更濃稠香甜。口感好。但這樣做造成了維生素B的破壞。在各種維生素中，維生素B1、B2是人們極易缺乏的，因為他們在加熱環境中不穩定，特別是在鹼性環境中，更不穩定。在Ph大於7的環境中加熱，會使大部分或全部維生素B破壞。

建議：煮粥、炒菜時都不宜加鹼。但在做玉米粥，蒸窩頭時，應在玉米麵中加入適量的鹼。因為玉米中所含有的是結合性煙酸。不能被人體吸收利用。長期使用這種玉米，可能會發生煙酸缺乏症，患癩皮病。而加鹼後就變為遊離型煙酸。易被人體消化吸收。從而避免了癩皮病的發生。

2。淘米次數多

為了追求乾淨，很多人會把米淘很多遍，但這樣造成了營養素的大量丟失。根據實驗，大米經過淘洗，維生素B1損失達到40%到60%，維生素B2和煙酸可損失20%到25%，礦物質損失70%，淘洗的次數越多，溫度越高，以及在水中浸泡的時間越長，營養素的損失越嚴重。

建議：淘洗米的時候應適當，儘量減少淘米的次數。最好不超過三遍，不可用力搓洗，更不要用熱水燙洗。如果將米提前浸泡，泡米水不要倒掉，要和米一塊蒸煮。

3。撈麵不喝湯

在麵食的加工中以蒸包子、饅頭、烙餅營養素的損失較少，而撈麵條的損失較大，大量的營養素會在湯中。很多人吃撈麵條或煮水餃時會不喝湯，這樣大量的營養素隨著麵湯丟棄而損失。

建議：麵條湯、水餃湯最好一起喝掉，不要隨意丟棄。

4。蔬菜久泡、切菜用刀

蔬菜中富含維生素和礦物質，它們都易溶於水。而維生素C也易氧化。用刀切菜會加速維生素C的氧化破壞。如果再將切好的菜泡入水中，那大量的維生素和礦物質就會丟失。

建議：在烹飪蔬菜時，應先洗後切，能用手撕的就用手撕，儘量少用刀。洗好的菜放置時間不宜過長，避免維生素的氧化破壞。炒菜時宜急火快炒，可以適量加點醋，既可以保護維生素C，又可以調味。做菜湯時要等水開後再把菜下鍋，焯菜時要在水沸騰時加入，儘量減少菜在水中的時間。蔬菜應現做現吃，切記反覆加熱。

另外，油炸食品可嚴重破壞維生素，若在所炸食品的表面掛糊，避免食物直接與油接觸，可起到保護作用，減少營養素的損失。當然最好不要食用油炸食品。

我們在注重食物口感的同時，也要講究營養與健康。採取合理的烹調加工方式，儘量減少營養素的損失，以達到合理營養，增進健康的目的。