臊子面是西北地區傳統美食，在武山人們又叫“長面”，也是當地的特色美食之一。逢年過節家裡來親戚朋友時招待客人的主要麵食，也是壽星生日時吃的“長壽麵”。臊子面不僅含有人體所需的鈣、鐵、磷、鉀等營養元素，還有消化吸收、改善貧血、增強免疫力、平衡營養等功效。

製作臊子面，以當年產的精製小麥面為最佳，和麵時新增少許鹼面，鹼面、麵粉和水的比例要適當，和好面後，用力揉麵，目的是讓面粒充分滲水，擀起面來滋潤、光滑、不粘手，一會的工夫，一張薄厚均勻，清晰靚麗的圓形面張呈現眼前，面張有大有小，一般家庭人多的面張大些，人少的小些。

切面是一項令人刮目相看的絕活，既要切得勻稱好看，又要精力集中不能讓手受傷。經過一番精心操作，便有根根細若粉絲的長面臥列而出。

調湯是很重要的一道工序，飯的味道全在湯裡。做湯所需的材料有胡麻油（菜油）、臊子、黃花、紫菜、大香、草果、姜面、土雞蛋和蔥花等等。鹽是湯中主要的調料之一，俗話說“好廚子一把鹽”，說的就是這個道理。

湯調好後，就是下面了，面熟了舀上湯，端上桌準備開吃了。吃臊子面時也要伴幾個菜（料），如油潑辣椒麵、醋、土豆絲、炒青椒等。人們吃著面，聊著天，樂在其中，很是受用。因其製作精細，味美可口，家家都會做，在當地是小有名氣的，深受人們的喜愛。一碗長面盛滿了美好的祝願，真摯地袒露了彼此的虔誠之心。（圖文／趙軍紅武山文旅）

【來源：天水市文化和旅遊局】

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