記憶中，小的時候回岐山老家，逢年過節婚喪嫁娶，岐山臊子面是必不可少的，對於在外的岐山人，家裡也是要常備肉臊子的，記憶中媽媽每個週末會lan（這個字實在找不到合適的中文代替）一小盆的肉臊子，拌麵條，炒菜，夾饅頭，確保頓頓都能有肉吃，被油寖住的肉久放也不會壞，熱饃加肉臊子基本是我每天的早餐！

By 果媽食堂

用料

豬肉 1000克

陳醋 6勺

生抽 4勺

老抽 2勺

白酒 2勺

蔥 半根

姜 5片

辣椒麵 4勺

幹辣椒 4個

八角 2個

香葉 3片

桂皮 1塊

草果 1個

五香粉 1勺

做法步驟

1、一般選用前肩肉或者是後肩肉都可以我這個是梅花肉

2、肥肉瘦肉分開，切丁，輔料備好（一般切指甲蓋大小，但我家愛吃大一點的，所以肉丁可以切大一點）

3、鍋裡少加一些油，潤一下鍋，然後下肥肉丁，翻炒

4、加入薑片

5、炒出肥肉裡的油

6、下入瘦肉，加入白酒，去腥

7、炒一會湯汁會渾濁，這裡主要是水分

8、待水分炒幹，油變清亮

9、放入醋，岐山臊子一定要岐山醋，沒有可以用陳醋代替

10、加入老抽

11、生抽

12、放入其他調料

13、蓋上鍋蓋，小火煨制

14、過半個小時左右，嘗一下肥肉軟爛了

15、在肉中間拋個坑，放入辣椒麵，讓油寖住辣椒麵，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，小火煨一會

16、此時在放一些醋，之前放的醋在會揮發一部分，這個時候放醋，是再一次增加醋香，然後在調入食鹽

17、大火收汁，勤翻動鍋，防止辣椒麵粘鍋，熬出了辣椒的紅油，肉也就好了

18、饅頭加臊子，太香啦！

豬肉的營養功效

1。補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨

酸，能改善缺鐵性貧血。

2。補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3。潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

豬肉的飲食禁忌

1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉。

2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食。

3、禁忌食用豬油渣。

4、小兒不宜多食。

5、不宜在剛屠後煮食。

6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用。

7、老人不宜多食瘦肉。

8、食用前不宜用熱水浸泡。

9、在燒煮過程中忌加冷水。

10、不宜多食煎炸鹹肉。

11、不宜多食加硝醃製之豬肉。

12、不宜多食午餐肉。

13、不宜多食肥肉。

14、忌與鵪鶉同食，同食令人面黑。

15、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

16、忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內食，易使人脫髮。

17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食，從現代營養學觀點來看，豆類與豬肉不宜搭配，是因為豆中植酸含量很高，60% ——80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物，而影響二者的可利用性，降低利用效率，還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合，從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。故豬肉與黃豆不宜搭配，豬蹄燉黃豆是不合適的搭配。芫荽辛溫，耗氣傷神。豬肉滋膩，助溼熱而生痰。

古書有記載：“凡肉有補，唯豬肉無補”。一耗氣，一無補，故二者配食，對身體有損害，芫荽又名香菜，可去腥味，與羊肉同吃相宜。豬肉+菱角，會引起肚子痛。

18、忌與牛肉、驢肉（易致腹瀉）、羊肝同食。《飲膳正要》指出：“豬肉不可與牛肉同食”。這主要是從中醫角度來考慮，一是從中醫食物藥性來看，豬肉酸冷、微寒，有滋膩陰寒之性，而牛肉則氣味甘溫，能補脾胃、壯腰腳，有安中益氣之功。二者一溫一寒，一補中脾胃，一冷膩虛人。性味有所牴觸，故不宜同食。中醫雲：“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”。這主要是因為羊肝氣味苦寒，補肝、明目，治肝風虛熱。“豬肉滋膩，入胃便作溼熱”，從食物藥性講，配伍不宜。羊肝有羶氣，與豬肉共同烹炒，則易生怪味，從烹飪角度講看，亦不相宜。

19、服磺胺類藥物時不宜多食。

20、與豆類同食易引起腹脹氣滯。

21、豬肉忌與水生菱角同食，會誘發癲癇症。

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