西安是我國一個重要的旅遊城市，也是美食最多的城市之一，我們能在南方吃到的西安美食可能味道都不正宗，我個人就很喜歡吃西安的美食，有時候逛街的時候看到有西安涼皮，西安的肉夾饃都會買來吃。以前沒有去過西安沒有吃過正宗的西安美食，總覺得路邊攤的那些小吃很地道，吃過了正宗的以後就不想吃我們這邊的路邊攤了，那麼今天我們就來介紹一下西安的美食臊子面吧

臊子面其實大家都會知道的，陝西是我國最喜歡吃麵食的省份之一了，在這些麵食中總有一款是最頂尖的麵食，那麼經過了這麼多年的磨練，最終還是臊子面成為了全國家喻戶曉的名牌西安小吃。我們現在不管在什麼地方都能吃到臊子面，但是每一個地方的臊子面味道都不一樣，比方說我們這邊比較喜歡吃辣，那麼我們這邊的臊子面就相對來說比較辣，沒有正宗西安的臊子面香，因為調料用的不一樣

今天我們就來看看正宗的臊子面應該怎麼做吧！我們先準一斤麵粉，加上一個雞蛋，加上少許的食鹽，加上200毫升的涼水，在倒涼水的時候要一邊攪拌一邊倒水，或者你可以一點一點的加水，倒一點攪拌一下。一點點的攪拌成棉絮狀，然後再用手去揉麵，把麵糰揉成光滑面就行了。蓋上蓋子醒面半個小時，在案板上撒上面粉，把醒好的面擀成長方形狀的麵餅

擀成麵餅以後繼續蓋上保鮮膜再次醒面40分鐘，40分鐘以後揭開保鮮膜，在麵餅上面撒上面粉，用刀從中間切開，但是不要切斷了。左右手反方向轉3圈，一邊拍打一邊拉長，拉到差不多的長度對摺一下，繼續一邊拍打一邊拉長，把剛剛的沒有切斷的頭切掉，這樣麵條就成形了！麵條成形以後就開始處理別的食材了，我們要準備的食材有土豆，胡蘿蔔，韭菜，芹菜，黑木耳，黃花菜，豆腐

我們把土豆削皮以後切成小四方丁，胡蘿蔔也切成小四方丁，但是胡蘿蔔的量可以少一些，主要是做出來的臊子面比較好看，接著把芹菜也切成小四方丁，把豆腐也切成小四方丁，這種豆腐沒有特定的，可以是白豆腐，也可以是超市裡買的香乾

我們把韭菜切成比較碎的韭菜末，這一步是非常重要的，在做臊子面的時候都一定會有韭菜，出鍋的時候就是靠韭菜來提香了

這些食材都可以裝盤備用，肉丁我們也可以事先炒熟了放在旁邊備用。食材就準好了，接著我們切一點薑末，切一點蔥花。

我們把剛剛做好的麵條放在水裡去煮，用筷子稍微的在鍋裡攪動一下。在煮麵的同時我們就能開始製作臊子了，把炒鍋燒熱放少許的食用油，把剛剛切好的薑末，蔥花，土豆丁，胡蘿蔔丁，芹菜丁，豆腐丁都放進去，接著放少許的黃花菜，再加入少許的黑木耳，再加入剛剛炒熟的肉丁

食材都放下去了就開始翻炒，把這些食材都炒熱，接著我們要開始放調料了，先放醬油，再加入少許的食鹽，加入少許的胡椒粉，十三香，翻炒一下，翻炒均勻以後就往這個臊子料裡面放上一些高湯，這種高湯可以是家裡燉的雞湯，如果家裡沒有的話也能在超市裡買一些罐裝的雞湯，這樣臊子就差不多做好了。

接著我們看看麵條煮到7-8分熟就可以撈起來了，接著我們把剛剛的臊子湯放上韭菜末，加入幾滴香油。將臊子帶湯一起澆在剛剛撈起來的麵條上面，正宗的陝西臊子面就做好了！你學會了嗎？