蔥拌麵是江南一帶常見的傳統美食，有點甜的味道，我稍微改變下減少了糖的量，這樣就能維持它的美味，又符合了北方喜歡的鹹味新鮮，黃磊老師這次做的蔥攪拌機是之前做的升級版，加上炸到香噴噴的蝦皮，拌入面中，有蔥清香，又有蝦皮香噴噴的餡餅，非常好吃，拌蔥粉的方法，也很簡單，如果不需要自己動手做麵條，10分鐘可以解決，材料簡單方便，很適合家庭食用，雨娘在做這個食譜時，手工製作新鮮麵條家裡有乾麵也可以直接煮，自己做新鮮的麵條時味道更好。

【蔥油拌麵】，【食材】：小蔥90克，生抽6勺，經常抽出2勺，白砂糖10克，蝦皮13克，植物油50克，白芝麻稍微成熟，【鮮麵條】：中筋麵粉400克，雞蛋1個，清水105克，食鹽3克，【製作過程】：我先做面，拉麵喜歡手工製作，沒有新增劑，可以直接用買的面，把烏冬的材料全部放進大碗裡。

第二步：用筷子攪拌食材，混合成如圖所示的形狀，面不要放太多水，再硬一點比較好，這樣壓的面有腰，還沒粘上，第三步：用手揉搓面上的棉花，看起來七零八落也沒關係，儘量揉成團，用柺杖搗碎，弄平比較好。

第四步：將麵糰放入壓面機，反覆按壓，直至光滑均勻為止，最後鋪上約1毫米薄的布作為備用，第五步：放入面型中，按面，粗細按自己的喜好選擇，第六步：全部按下後，撒上面粉，防止粘結，新鮮的面每次做兩次吃，吃一半用冰箱冷藏一半。

第七步：準備蔥，用必要的食材，用的蔥以小蔥為主，油炸的話味道更好，其次細蔥也可以，第八步：把小蔥洗淨，晾乾水分，把青蔥和蔥的葉子分開，只放蔥的葉子就可以了，第九步：取小碗，生抽，老抽出來，把白糖放在一起，攪拌到糖融化。

第十步：植物油放入鍋中，中火開始加熱，等到5成熱時，下面放入蔥葉，點小火慢慢炸，蔥油我做的量大，多做的放在冰箱裡，下次直接煮麵攪拌，如果只吃一次的話，會減少量，第十一步：將蔥葉慢慢炸至黃褐色，用湯匙撈取蔥葉，滴上備用油。

第十二步：將蝦皮放入過濾湯匙中，放入熱油中，炸至金黃取出備用，放了很多的這個步驟是炸蝦皮，味道很好，請不要錯過，第十三步：充分混合吸取生汁，放入熱油中，用湯匙快速攪拌，拌植物油和生汁，混合在一起，油沸騰後關火，保持攪拌狀態，攪拌2—3分鐘，靜靜等待油涼。

第十四步：在鍋里加入清水煮開，放入麵條煮，第十五步：撈出的烏冬麵放入蔥油鍋中，撒上蔥葉、芝麻、蝦皮，一起拌勻，第十六步：拌蔥油粉去做好，香味撲鼻又吸引人，小女生能吃兩碗，相信嗎。

小提示：1、把蔥洗乾淨後，最好把水分曬乾或曬乾，否則，進鍋時油會濺出來，所以不要燙傷，2、麵條可以用買來的乾麵煮蔥攪拌，3、蔥油一次多做，放在冰箱裡保管，吃的時候直接拌麵。