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拌菜，是將一些初步加工過的原料，經水焯處理後，加入香油、醬油、醋、糖、蒜末、辣椒油等配料製成。它的歷史可以追溯到周朝、先秦時期，並在我國傳統飲食文化中佔有十分重要的地位。不同地方的做法，風味各異，有酸、辣、甜、麻、香等許多品種，北方人多吃點。

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拌菜特性及其營養價值。由於涼拌菜原料選擇豐富多樣，取材自由，單一品種可，如辣椒、黃瓜、蘿蔔等，多種食材一次放入也可，製作相對簡單易操作，好學容易做，易於普及。所用的材料大部分都沒有經過高溫處理，最多隻能在水焯一下，營養素沒有被破壞，最大程度的保留了食物中的營養成分，營養價值很高。

這些蔬菜大多含有維他命

C和維他命 B，這兩種維他命 C是水溶性的，不耐高溫，炒熟後很容易被破壞。而且涼拌則能最大程度地保留維他命，提高營養價值。這道菜香脆可口，既開胃又養生，是非常值得提倡的一種烹飪方式。西方食品、日本食品、韓國食品、地中海飲食結構中，蔬菜類也多采用生食或涼拌的方式，以增加食物的營養攝入量。

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菜看似簡單，卻是一門學問。餐飲業中，冷盤俗稱

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盤，其特點是選料精細，口味幹香、脆嫩，爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀，擺盤十分悅目。由於食時多以涼為主，故稱冷盤。

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菜的烹飪方法講究冷盤拌、滷煮、醃、凍、泡；冷盤拌法有生拌、生熟拌、涼拌、清拌等。身為普通百姓的日常餐桌，很難達到專業大廚的水準，還是經濟實惠、簡單易做的大廚。

蒜泥菠菜

蒜泥菠菜

配料：菠菜，粉絲，蒜蓉，熟芝麻，鹽，雞精，白醋，香油

做法：將菠菜與粉絲洗淨，分別焯水2分鐘左右，撈出瀝乾水份，加入1勺鹽和雞精拌勻，醃製3-5分鐘。將菠菜壓扁後，加入2勺白醋，1勺香油，拌勻。將菠菜拌入盤中，撒上熟芝麻即可。鳳梨含有草酸，對人體健康不利，烹調前需焯水。菠菜的焯水時間不宜過長，否則會導致菠菜葉變軟，影響口感。鳳梨根營養豐富，含有纖維素、維他命和礦物質，色澤紅潤，最好保留在涼拌的時候，既能增加營養，又能使冷盤色澤好看。

總結