芷江炒鴨是中國湘西著名侗鄉特產食品，歷史悠久，色香味俱佳，馳名中外。自元朝開始，芷江就有中秋節必吃芷江鴨的傳統食俗，同時有將制好的鴨製品贈送親朋好友的習俗。它的做法雖然講究，但是並不是很難，所以我們在家裡也可以做出來的~不信你來試試

首先，我們要用的食材有鴨子，切成大塊洗乾淨，並且把頭、腳、內臟單獨分開出來；大蒜半頭剝好；生薑切成大片；紅辣椒切成大塊；香蔥打成節，好看，肥一點的五花肉切成大片。

鍋里加入少許的菜油，先放入八角和桂皮炒香，然後把鴨子的頭和腳還有內臟先放進去炒，炒的時候可以放一勺食用鹽，如果擔心油濺的到衣服上，可以蓋上蓋子悶炒

炒到金黃色，油滋滋的就可以先把內臟也就是鴨胗盛出來，然後繼續炒頭腳，炒香了以後，再倒入鴨肉，加入一大勺食用鹽，繼續煸炒。

一定要把這個鴨肉給炒幹、炒香，炒到斷生差不多，再放入五花肉，繼續煸炒，整過過程一定要用小火慢慢炒，這樣炒出來的鴨肉才香，如果過程中出來很多油，就把油瀝出來就行了。

鴨子炒幹水分和油，炒香以後，最後一次瀝完油就可以先放一些放配菜和調料了。依次放入薑片、半勺米酒、幹辣椒、一點麵醬、豆瓣醬半勺、開小火繼續煸炒。

炒勻之後，加入一些醬油，炒香以後加入一點水，然後加上蓋子燜兩分鐘，炒鴨子加水的話，和燉排骨不一樣，炒鴨子不要一次性加夠水，先加兩勺悶燉，兩分鐘左右開啟鍋蓋，翻炒一下，再加兩勺，蓋上蓋子燜燉兩分鐘，基本上重複操作三次左右。

加水步驟完成以後，放入大蒜進行翻炒，炒到湯汁收幹得差不多了放入紅辣椒，翻炒到大紅椒炒熟，然後放入打好的蔥節，撒點胡椒粉，翻炒均勻，就可以出鍋裝盤了

這道菜是一道口味菜，醬香味比較濃一些，所以醬油可以多放點，十分下飯。