1、鐵鍋和塗層鍋的區別

不粘鍋：

“不粘鍋”的問世給人們的生活帶來了很大的方便，人們不必再提心煮肉時一不小心就會燒焦，煎魚時魚片粘在鍋壁上。這種不粘鍋與普通鍋的外型並沒有什麼關係，只僅僅是在鍋的

內表面

多塗了一層

聚四氟乙烯

，利用聚四氟乙烯優異的熱效能、化學效能、易清潔效能和無毒效能製成了這種深受歡迎的廚房用具。

聚四氟乙烯被美譽為“

塑膠王

”具有良好的耐化學腐蝕和耐老化的效能，“王水”也難以腐蝕。普通塑膠製品容易發生老化現象，原來看上去挺好的東西，過了三五年或十來年就會產生裂紋，甚至破碎，可“塑膠王”做成的製品在室外放置，任憑日曬雨淋，二三十年都毫無損傷。因而被廣泛使用在生活和化工中。

鐵鍋：

“鐵鍋”有生鐵鍋和熟鐵鍋之分：生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄製成的；熟鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工捶打製成，具有鍋坯薄，傳熱快的效能。

目前有些說法稱鐵鍋補鐵，但是並沒有任何實驗可以證明使用鐵鍋烹飪可以為人補充鐵元素。

營養學家認為，用鐵鍋烹調，對患有血色素沉著症的人，最好不要使用鐵鍋進行烹飪。

2、鐵鍋到底補鐵嗎

鐵鍋炒菜過程中可能有一部分鐵元素，但是含量非常的少，並不容易被吸收。所以，並不能透過是用鐵鍋炒菜來補鐵。建議儘量使用多次含鐵豐富的動物性食材。

“鐵鍋並不補鐵”

鐵絲紅細胞合成血紅蛋白的原料，缺鐵以後會造成缺鐵性的貧血。鐵的補充，從飲食上一方面來源於動物性的食品，向各類肉類，動物內臟如肝臟，和動物的血液製品，都含鐵豐富。另一方面，植物性的食材也含鐵，比如大豆，只是植物中的鐵元素吸收較差。

3、不粘鍋到底致癌嗎

專家表示，不粘鍋的塗層叫特氟龍，主要是聚四氟乙烯材料，屬於化學惰性材料。這種塗層由於潤滑性好，摩擦係數低，因此常被用在不粘鍋等廚具上。誤食少量不粘鍋塗層會被人體排洩，對健康無害。

不過，如果遇到高溫，這種不粘鍋塗層所含的聚四氟乙烯會分解氟光氣，對肺部有強烈的刺激作用，從而導致肺氣腫的發生。通常，不粘鍋塗層的變性溫度是260℃，分解溫度是350℃，當溫度達到350℃以上時才會分解出氟光氣。在烹飪時，只要注意不幹燒不粘鍋，一般不會達到分解溫度，正常烹飪即可。

因此，我們得出結論，

不粘鍋塗層本身不會致癌

，只有溫度達到350℃以上時，塗層才會分解出有害物質，伴隨著食物的攝入，影響身體健康。