大廚教你做手撕雞，口感鮮嫩爽滑，家人都喜歡吃。

涼拌手撕雞

所需食材：雞腿2個、大蒜6個、小蔥1個、辣椒4個、香菜3個、生抽3湯匙、蠔油1湯匙、陳醋2湯匙、芝麻油半湯匙、蠔油1湯匙、砂糖1湯匙、胡椒半湯匙、鹽和雞肉精華適量。

第一步：將兩個雞腿洗淨後，加入一湯匙甜料酒，充分吸收鹽和甜料酒，醃製30分鐘以上，反覆揉雞腿，可以適當縮短醃製時間。

第二步：在蒸籠中加入適量的清水，將兩隻雞腿放入盤子裡，放入蒸籠中加熱25分鐘後，取出雞腿冷卻。

第三步：將蔥洗淨去根，剁碎，香菜洗淨後，切成大小合適的段，大蒜去皮後切成蒜蓉。

第四步：在碗里加入剁碎的大蒜砂糖，生抽屜裡加入3湯匙醋，2湯匙芝麻油，半勺蠔油，1湯匙砂糖，半勺胡椒粉，適量的鹽和雞肉攪拌。

第五步：把涼兩個雞腿都曬碎大小合適的塊，把切好的蔥剁碎，加入香菜段、小米辣椒圈加入碗中，再放入事先調整好的汁，攪拌均勻，用新鮮軟滑的冷手把雞撕碎就可以了。

02——井戶先生是——

1、雞肉必須先放鹽和料酒醃製，不僅雞肉的味道好，還能去除腥味。

2、已經用鹽和料酒醃製了，在調味汁里加入鹽的量比平時少，避免鹹的，如果討厭芝麻油的話，不加也可以。

3、將雞腿蒸熟後，請不要急忙撕破，請涼快一點，撕碎得更好，手不容易燙傷。

以上就是這道菜的詳細做法啦，喜歡的快在家裡試著做一做吧。