推薦兩道東北著名下酒菜，最在家就能做，下面就來學一下吧！我們都知道，關於對好菜的稱呼，在北方有一個“硬菜”的說法，就是，每當逢年過節或者親朋好友來訪，主人拿出來最有的面子的菜就叫“硬菜”，也是最能體現誠意的菜，不過今天要教給大家的是幾道東北著名的下酒菜，下面我們就來學一下吧！

李連貴燻肉。成菜標準：成菜色澤紅潤光亮，質地軟爛醇香，皮面乾淨軟糯，切片整齊大方。營養價值分析：豬肉是人們餐桌上最常出現的肉類，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B族等人體所需的營養物質。中醫認為，豬肉味甘鹹、性平，具有養肝益血、補腎滋陰等功效。此菜具有滋陰潤燥、補血之功效。準備食材配料：帶皮豬胸口或下五花肉1500克。調料蔥段、薑片各適量，精鹽1大匙，醬油5大匙，白糖1/2大匙，料酒1/2大匙，熟硝少許，香油適量，香料包1個（內裝花椒、八角、肉桂、陳皮、砂仁、白芷、良姜、草果、丁香、小茴香）。

將豬五花肉切成12釐米方塊，放溫水中浸泡30分鐘，將皮面刮洗乾淨，入水鍋內焯透撈出。鍋入清水，加所有調味料（白糖除外）和香料包，燒沸後煮20分鐘即成醬湯。將燙好的五花肉放入醬鍋內用小火醬熟撈出，擺在燻上。將乾鍋燒熱，撒入白糖，放上燻箅，蓋嚴鍋蓋，燻3分鐘，出鍋刷香油。小貼士：原料可替換成驢肉、兔肉，稱為燻驢肉、燻兔肉。醬湯中增加豆瓣辣醬，則成為辣味燻肉。原料也可選擇後丘肉。

黃瓜拌豬心。成菜標準：豬心片薄厚均勻，色澤絢麗，盛裝顯得豐滿大方。營養價值分析：豬心中蛋白質含量豐富，還有大量的碳水化合物、維生素B族、鈣、鐵等礦物質。中醫認為，豬心味甘鹹、性平，具有養心安神、補血之功效，可用於驚悸、怔忡、自汗、不眠等症的食療。

準備食材配料：生豬心400克，黃瓜100克，紅辣椒圈、蒜泥各少許。調料精鹽、味精各1/2小匙，一品鮮醬油、醋、薑片各少許，辣油、麻油各1小匙，料酒1大匙。

先將生豬心用清水洗淨，然後剖成兩半，用水洗淨汙血待用。鍋內放清水燒開，加入料酒、薑片、豬心，撇去浮沫，轉中火煮30分，撈出沖涼備用。黃瓜用水沖洗乾淨，削去外表皮，然後切成塊；紅辣椒圈洗淨，待用。熟豬心切片，加入黃瓜塊、紅辣椒圈、蒜泥、精鹽、一品鮮醬油、醋、辣油、麻油、味精等，拌勻入味，裝盤即成。小貼士：原料中的豬心可換成醬肉、豬肘子，則成為醬肉拌黃瓜、豬肘子拌黃瓜。在調味料中可重用紅油，則成為紅油拌豬心。烹製時應注意豬心不能煮過火。