說明：
配方由三種基礎配方組成，泡芙糕點，巧克力甘納許和糕點奶油，烘焙小餅讓家庭烘焙師有機會嘗試每種食譜，您不僅可以獲得所有有用的糕點體驗，還可以獲得一整套非常可愛的小餅，從一個泡芙糕點開始，一個熟麵糰，它用小管子做成，用雞蛋清洗，然後烤至金黃色和空心，接下來是糕點奶油，一種厚厚的蛋羹，可填充小餅，可根據您的心臟內容進行調整和調味，從拿破崙到波士頓奶油甜甜圈，奶油餡餅和更多奶油填充的糖果，這些東西充滿了各種東西。開始時將整個分裂的香草豆在牛奶中燉一小時，製成一種具有非常明顯的香草味和大量小香草味的基質。
我們的小餅的頂部是一個光滑的巧克力甘納許、巧克力、糖、奶油和雞蛋的混合物，可以作為蛋糕的糖霜或澆頭或巧克力松露的基礎。一旦你組裝了這種神聖的三位一體的糕點，組裝小餅是一件輕而易舉的事，孔捅用筷子的大底和烤泡芙然後酥皮奶油被輸送。在小餅的脊頂部被浸到伽納徹自制小餅與糕點藝術密集的迷你課程擔任了。用來填充這些小餅的糕點奶油不一定是香草，它可以用你喜歡的任何提取物或油來調味，橙花水特別好吃，對於巧克力，只需在糕點奶油中加入幾湯匙巧克力甘納許。
活動時間：
1小時30分鐘
總時間：
1小時
需要的配料
· 1/2杯牛奶
· 1/2杯水
· 1/4杯加3湯匙無鹽黃油
· 1湯匙糖
· 1茶匙猶太鹽
· 1 1/2杯通用麵粉
· 1個大雞蛋用2湯匙水攪拌
· 4杯糕點奶油
· 1 1/2至2杯巧克力
·
奶油糕點：
· 2杯全脂牛奶
· 1/2香草豆，分裂和刮
· 7個大蛋黃
· 1/2杯糖
· 2湯匙玉米澱粉
· 在室溫下2湯匙無鹽黃油
·
巧克力甘納什：
· 10盎司62％的可可巧克力，切碎
· 2/3杯過篩的糖粉
· 3/4杯加1湯匙濃奶油
· 2個大蛋黃
· 在室溫下3湯匙無鹽黃油
操作步驟：
1.
第二行烤盤用羊皮紙。使用鉛筆和尺子，輕輕地標記十八個1×5英寸的矩形作為模板，用於管道小餅，安裝一箇中等圓頭的糕點袋。
2.
將烤箱預熱至425°F。在中號平底鍋中，將牛奶，水，黃油，糖和鹽混合，用中火將混合物煮沸。
3.
用木勺攪拌麵粉，用小火充分攪拌，直到麵糰非常厚，然後從鍋的兩側拉開約3分鐘，一些水分應該蒸發。
4.
將麵糰轉移到裝有槳葉附件的立式攪拌機的碗中。以中速拍打1分鐘，然後開始一次新增一個雞蛋，根據需要停下並刮下碗的兩側，一旦雞蛋全部加入，將速度提高到高速並拍打1分鐘，以增加一點額外的空氣來建造結構。
5.
將一些麵糰轉移到糕點袋，小心地澆上高大的麵糰，以適應模板。條帶應該約3/4英寸高，以便它們足夠上升，當它們全部用管道輸送時，用蛋糕刷用蛋清洗刷每個小餅。沿著每個小餅輕輕刷一個叉子的後部，沿著它們的長度製作凹槽。這有助於他們均勻烘烤，你可以刮掉並重新管道任何錯誤，但它們也不會上升。
6.
將麵糰烘烤15分鐘，不要打擾。關掉烤箱，將小餅留在裡面，直到它們變成褐色，感覺輕盈和空洞，再長20到25分鐘，立即用筷子的大端刺穿小餅的每一端以釋放蒸汽。將小餅轉移到電線架並完全冷卻。
7.
要完成小餅，請裝上一個1/4英寸圓形尖端的糕點袋，並在每個餡餅中加入經過攪拌均勻的糕點奶油，小心地用糕點奶油填充小餅，將其放入末端的孔中，不要讓它滲出，但要確保整個小餅都有糕點奶油。
8.
溫暖甘納什直到它容易流動，你可以加一些溫水來稀釋它。將甘納許倒入淺碗裡，將每個填充的小餅的頂部浸入溫暖的甘納許，讓多餘的滴水脫落。將成品小餅放在電線架上晾乾，一旦甘納什乾燥，立即服務小餅或冷藏長達3小時。
9.
對於糕點奶油
：
將牛奶倒入中型鍋中，用鋒利的刀子縱向切開香草豆，將種子刮到牛奶中，把豆子放在牛奶裡。將牛奶加熱至幾乎沸騰，如果時間允許，蓋上蓋子並浸泡1小時，否則按照指示進行。
10.
在一箇中型碗中，將蛋黃，糖和玉米澱粉攪拌均勻，將碗放在廚房毛巾或防滑表面上，攪拌雞蛋，同時將約1/2杯熱牛奶倒入其中，以使其發脾氣，逐漸倒入剩下的牛奶，不斷攪拌，將碗中的內容物倒入鍋中，置於中低溫下。
11.
煮，不斷攪拌，直到混合物變稠並慢慢煮沸，約2分鐘。立即將糕點奶油透過細網篩壓入乾淨的容器中，丟棄香草豆或洗淨並重復使用，將糕點奶油冷卻至室溫，10分鐘，然後在黃油中攪拌，你想要將黃油加入而不會融化。
12.
用保鮮膜覆蓋糕點奶油，直接將其壓在奶油表面，以防止面板形成，冷藏至冷藏至少1小時至3天。
巧克力糕點奶油：每1杯糕點奶油溫暖2湯匙巧克力 甘納什。將它們攪拌在一起直至合併，冷藏至完全涼爽。
13.
對於巧克力 甘納什
：
將巧克力和糖粉混合在一個耐熱碗中。在中火的平底鍋中，將奶油調到溫和的火焰中，將熱奶油倒在巧克力上，攪拌直至糖溶解，將碗放在一鍋煨水上，製成一個雙層瑪麗，加熱，攪拌，直到所有巧克力都融化，混合物變得光滑，從熱量中取出碗。
14.
在一個小的耐熱碗中將蛋黃攪拌在一起，將約1/2杯融化的巧克力混合物倒入蛋黃中，同時攪拌，使其溫和。將調和後的蛋黃混合物倒入巧克力鍋中攪拌均勻，加入黃油攪拌至均勻。將熱的甘納什透過細網篩倒入乾淨的耐熱碗中。
15.
立即使用甘納許，或轉移到密閉容器中冷藏最多2周。甘納什不能很好地冷凍。
注意：
當甘納許冷藏時，它會迅速硬化成固體。要重新加熱甘納什進行澆築或塗抹，將其舀入微波爐安全的碗中，並在高溫下微波爐加熱1分鐘。接下來，微波以50％的功率進行10秒間隔，每次間隔攪拌，直到甘納許達到所需的稠度，你通常需要加入1或2湯匙的熱水來放鬆冷的甘納許，為了獲得光澤，需要返回攪拌機進行打漿。