導讀：

隨著社會的不斷更新迭代，90、00後逐漸成為團餐的受眾人群。這類人群對餐飲有著高標準要求，口味差、油鹽重已經逐漸被市場淘汰，健康、輕食逐漸成為主流，另一方面，“精緻”也逐漸被重視，那麼，團餐企業該如何將菜品做到精細化發展呢？

首先第一點，名字一定要夠“獨特”。如果只是簡單的將團餐的飯菜簡稱為盒飯、快餐，會給人一種“低廉”的感覺。但若是賦予不同種類便當不同的名字，便會吸引更多消費者的目光。如一道簡單的魚香肉絲，便可以將它搖身一變，稱為“彩三絲”。

同樣的，在包裝上也要下點心思。採用可愛卡通以及文字的方式吸引年輕消費者，不同菜品搭配均設定不同包裝，例如“低脂、健康”受年輕消費者青睞，建國快餐便將低脂健康的菜品包裝設定為“想瘦，更要享受”，讓消費者能夠一目瞭然，不需要過於浮誇，而要符合產品的定位。

最後，菜品的更新也是通往精細化發展的一條重要通道。對於傳統的團餐企業，大多都只做到了葷素搭配，對於菜品的描述也過於簡單。而對於現在的年輕人來說，除了葷素搭配以外，水果、甜點等一系列附加點綴越來越受到青睞，因此，傳統的盒飯模式已經不能再滿足現代年輕人的用餐理念。

菜品的創新也不能落下。包括用新的食材，採取老的烹飪方法制作，新的食材不單指新發現的食材，所有沒用特定烹飪方法制作過的食材，都是新的食材。比如，將菠蘿咕咾肉改成了菠蘿咕咾魚。在原有菜品中加入其他食材，比如把宮保雞丁中的花生改成了腰果，在不改變口味的同時，讓消費者能吃到不一樣的東西，打破傳統搭配方式，為年輕消費者帶來新鮮體驗。

總結：

打破傳統團餐模式，菜品創新、精緻化發展成為團餐企業的首要任務。北京建國快餐認為，對比餐飲行業其它業態來講，團餐強調的是準確收集規模需求並完成的過程，圍繞菜品本身的不同角度出發，滿足多元化的餐飲消費個性是行業的一種趨勢。