飯桌少不了的冷盤，香辣爽嫩口水雞，越吃越上癮，撒上花椒是關鍵

口水雞是一道具有四川風味的冷盤，但如今不管是川渝地區還是江南地區，又或者其他地方，都可以看到口水雞的身影。當鮮嫩的雞塊被丟入麻辣的紅油後，便沾染上更多層次的味道，想想都讓人口水直咽。

【製作材料】

2只仔雞腿、生薑、小蔥、胡椒粉、乾花椒、鹽、白糖、料酒、生抽、香油、花椒油、香辣紅油、雞精、花生、白芝麻

【製作步驟】

第一步，鍋內燒水，放入洗淨的仔雞腿，焯水。

第二步，焯好後的雞腿再次洗淨，放入湯鍋，加入2片生薑片、適量的小蔥、適量的胡椒粉、一把乾花椒、半碗料酒以及半鍋清水。蓋上鍋蓋，水燒開後轉中小火，

燜15分鐘。

第三步，關火，繼續

燜10分鐘

。

第四步，調醬汁。蔥白切碎，放入碗中，另加入一勺煮雞肉的雞湯、半勺鹽、一勺雞精、半勺白糖、一勺生抽、一勺香油、一勺花椒油、兩勺香辣紅油，筷子攪拌均勻。

第五步，雞肉冷卻後，去掉大骨，切成塊。

第六步，雞塊放入盤中，淋上醬汁，撒上蔥花、花生仁、白芝麻，即可完成。

【小貼士】

1、餐館中售賣的口水雞，一般都是用整雞來製作。如果家裡人多，可以選擇用整雞作為主食材，獨居或者是二人小世界，用雞腿來做即可。

2、對於刀工不好的小夥伴，手撕不失為一個好辦法。雖然賣相差點，但浸染到紅油後，會更加入味。

3、雞肉焯水的時間可以根據雞肉的多少來調整，但要注意，雞肉不能煮太久，並且煮好後要燜一段時間。開蓋後，拿一根筷子戳一下雞肉最厚的地方，如果可以輕易戳破且未滲血水，那麼煮雞肉成功。

4、作為飯桌上少不了的冷盤，口水雞將香辣爽嫩彙集於一身。這其中，最關鍵的一味，便是麻。沒有麻感的口水雞，不能稱為正宗的口水雞。

故而，要想製作出正宗的口水雞，撒上花椒是關鍵。

5、吃完口水雞中的雞肉後，不要直接將紅油倒掉。可以煮一碗白麵，淋上紅油，保證越吃越上癮！

6、在製作口水雞時，筆者放入了適量的雞精來提鮮，不喜歡的朋友、可以選擇不放雞精。

【Q&A】

1 口水雞的名字來源。乍看之下，口水雞這個名字有點俗氣，但它的來源卻飽含文雅。

當時，郭沫若在一篇文章中寫道：少年時代在故鄉四川吃的白斬雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流。

看了這篇故事後，便有人截取了“口水”二字，又因其主材料是雞肉，便組成了口水雞這個名字。雖然口水雞這個名字聽起來有些許俗氣，但非常言簡意賅，讓人聽到便展開一波聯想。

2 口水雞真的有描述中那麼嫩嗎？千真萬確。挑對了食材，烹飪對了方法，製作出的口水雞必然嫩到不行。但如果其中有一環節出錯，那麼就會達不到期望的效果。

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