我不僅會做火鍋，我還會做很多，大家後，我是唯有美食你。

前幾天我們說完了各類調味粉料的製作方法，很多朋友也私信我問一些調味粉方面的知識，有些朋友，已經通過幾天的分享，自己能嘗試著做出適合自己店裡的調味粉料了，其實我也沒想到這麼快，只能說，做餐飲的人，還是有很多人願意靜下心來研究的，所以才會這麼快。

今天開始，我們分享香辣味醬料的製作，在重慶火鍋，重慶小吃，美蛙魚頭，紙包魚，特色乾鍋中都是比較常見的，也會分享一些經典的香辣味型菜品，料汁方法，希望能通過幾天的分享，讓大家能做出一份自己滿意的料汁和菜品。

香辣味型概述：

香辣味是中餐，西餐調味中均經常使用的一種味型，主要是由鹹，辣、酸、甜味調和而成。主要用於以家禽、家畜、水產、豆製品及塊莖類鮮蔬等為原料的菜看中。

香辣昧型在我國是以四川及湖南等地為核心，廣泛用於北方地區，在冷。熱菜式中均有使用。其口味特點主要體現為香濃微辣，鮮鹹純厚：不同的菜餚風味各異，或略帶回甜，或略帶回酸，或香辣濃郁，鮮鹹純厚。

>>香辣味的來源

“香辣”味主要來源於各種辣椒類調味品，如：四川郫縣豆瓣醬、元紅豆瓣、泡紅辣椒、香港李錦記豆瓣辣醬、香港李錦記蒜末辣醬、桂林辣椒醬、乾紅辣椒末、紅辣椒粉、幹辣椒、糊辣油、紅油辣椒、紅辣椒油、青紅尖辣椒、野山椒，以及市場上出售的“香辣”味複合型調味品。

此味型在使用當中，除以上某種“香辣”味調味品和鮮鹹味調味品外，由於不同菜餚的風味所需，在中式調味中，還常選用蔥、姜、蒜、胡椒、料酒、白糖、醋、色拉油、熟豬油、香油、醬油及複製紅醬油等輔味調料：在西式調味中，常選用蔥頭等輔味調料。

>>調好熱菜的香辣味

香辣味在熱菜的使用上，常用辣椒醬、蔥、姜、料酒、醬油、味精調製而成。由於不同菜餚的風味所需，還常選用元紅豆瓣、泡紅辣椒、辣椒油、白糖、醋等，使得該味型“香濃微辣，鮮鹹味厚程度有所不同，有的略有回甜，有的略有回酸。該味型在熱菜的調味中，需要特別注意，郫縣豆瓣醬、元紅豆瓣、泡紅辣椒等在使用前應按照需求進行製作，如切末、攪細等另外，在用量上一定要恰到好處，因為少則辣度不夠，多則鹹。

>>調好冷盤的香辣味

香辣味在冷盤的使用上，是以紅油辣椒、複製紅醬油、味精、香油為主；由於不同菜餚的所需，還常選用蒜泥、醋等。該味型在冷盤中主要體現為“香濃微辣，鮮鹹味厚，略有回甜”，也就是我國四川地區所說的“紅油味”。這種調料的配製，也常用於四川地區的小吃。該味型在冷盤的調味中需要特別注意，既要重用紅油，又不宜太辣，在配合當中，應是鹹中略甜、辣裡有鮮、鮮上加香。在調味中，紅油辣椒及複製紅醬油都自行調製。紅油辣椒既要注意手法，又要注意油溫。該味型在西式調味中，對辣椒調料的使用以幹辣椒、辣椒粉以及青紅尖椒為主。

備註：對調味粉，調味料有興趣的朋友可以點選下面的連結：兩種餐飲萬用調味粉料製作，即可看到。

兩種做餐飲不可缺少的調味粉料製作方法，讓餐飲從此變得簡單美味

唯有美食你

購買專欄

對特色火鍋特色乾鍋感興趣的朋友可以點選下方連結：詳解6種特色火鍋乾鍋，香鍋的製作方法，商用教程，看完就會，一看就會，再不用出去找人學，超詳細教程，加盟店技術，值得擁有。歡迎大家觀看。

詳解8種特色火鍋乾鍋，香鍋的製作方法，商用教程，看完就會

唯有美食你

購買專欄

好了，今天的分享就到這裡了，我是唯有美食你，每天為大家分享不同的美食，歡迎大家關注@唯有美食你，你的關注，點贊，轉發，收藏就是對我最大的支援。

想了解更多重慶加盟公司餐飲技術，請點選我的頭像，專欄，重慶火鍋，巫山紙包魚，十八梯美蛙魚頭，樂山串串香，重慶特色小吃，小龍蝦，超詳細教程，一看就會，總有你想要的。