有很多經典的菜餚，都是不同食材組合碰撞產生的裂變性奇觀。若以人情世故來看這些絕配食材的相逢，有的是讓人叫絕的天作之合，有的是叫人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節的相見恨晚，中國人對吃很有研究，平淡無奇的食材經過妙趣橫生的烹飪也會變得令人垂涎欲滴，新菜品的隨著“吃貨”們挑剔的胃口不斷的開發出來，一道令人滿意的美食帶來的幸福感是滿滿登登的。

辣椒和皮蛋，原本在廚房相距甚遠的食材，卻在最近“火”了起來，皮蛋的美味終於不再受限於“皮蛋瘦肉粥”的烹煮之中，巧妙

地

融入到各種食材中去，皮蛋原本厚重、濃郁的滋味在各種烹飪方式中靈動起來，改頭換面，被賦予新的風味。分享一道“辣椒擂皮蛋”的做法，不用肉類的葷腥，一樣能讓人吃出解饞開胃的好滋味，在這個炎熱的夏季，來上這樣一盤開胃小菜，保準個個食慾大增，米飯得多吃好幾碗。

【辣椒擂皮蛋】

所用食材：辣椒、皮蛋、豆豉、大蒜、火鍋底料、生抽、糖、鹽

1、辣椒用擀麵杖來回壓幾道，讓辣椒自然破裂，取出裡面的辣椒籽，壓過的辣椒會更容易吸收調味料。

2、辣椒切成斜刀塊，皮蛋切成小塊備用，建議辣椒和皮蛋的大小都切得差不多，菜品會更好看一些。

3、將鍋燒熱，不要放油，直接將辣椒放入烘烤煸炒，加入少許鹽，炒到辣椒有些焦黃盛出備用。

4、鍋中放適量的油，加入蒜瓣、豆豉、火鍋底料炒出香味。

5、將烘烤過的辣椒倒入鍋中翻炒1分鐘，加入皮蛋繼續翻炒1分鐘。

6、淋入1勺生抽，少量的糖和鹽調味，可以加入適量的雞精，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。一盤特別下飯好吃的辣椒擂皮蛋就做好了。

——老井說——

辣椒中的水分含量太高，炒辣椒想好吃，需要先將辣椒用乾鍋炒到略微脫水，幹香，無論是炒青椒肉絲還是辣椒肉片都是這樣的，處理過的辣椒再次進行烹飪，香味自然就出來了，辣椒不入味的問題也會解決了，即便烹飪時間比較短，也不會有所謂的“生”氣，菜品的質量自然就上了一層樓。

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