你知道嗎？2020年網紅速食食品熱度第一位的是“臭味美食”螺螄粉。一晚小小的米粉到底有多大的魅力，不僅讓國內的“吃貨”讚不絕口，甚至還出口至海外，在社交媒體上的引發了一陣又一陣的熱潮。僅今年1-4月份，經柳州海關監管出口的螺螄粉貨值700萬元，同比增長4。1倍，出口新加坡、汶萊、馬來西亞、德國等國家和地區。

螺螄粉是廣西柳州極具地方特色的名小吃，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。一碗好吃的螺螄粉其秘訣不僅僅是在米粉上，而是在湯料裡。螺螄粉的湯料是由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。

備受歡迎的螺螄粉誕生於上世紀80年代，雖然歷史較短，在柳州地區流傳已久。但關於螺螄粉真正的起源卻眾說紛紜，有專家認為可能與柳州當地的歷史文化發展軌跡有關。專家表示“在距今約2萬年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用，並學會用火，現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺蹟。”這也說明，柳州人採集食用螺螄是從遠古時期就有的習慣。

現如今，行走在柳州街頭，螺螄粉的小吃店隨處可見。不論早晚，吃一碗螺螄粉是當地人的日常習慣。螺螄粉已經融入了柳州人的生活裡。有遊客稱，當從柳州火車站下車的那一刻，關於“柳州螺螄粉”的廣告就已經印入眼簾。

為什麼很多人覺得在柳州當地吃的螺螄粉比網購的或者比其他地區的更加正宗，味道更加濃郁？那是因為所使用的的螺絲不同。柳州地道的螺螄粉，在製作時選用的螺絲是石螺而非田螺。田螺比石螺的更加鮮美，更加適合熬製螺螄粉的底湯。還有懂一些老手藝的師傅會在製作底湯時，將攪碎的黑米加入其中，讓石螺的味道更加濃郁，也更加鮮美。

但其實，螺螄粉的“臭”不是來源於螺絲而是酸筍，酸筍是螺螄粉中唯一經過發酵的食材。

食物經過發酵，一般都會有一些區別於正常的味道。酸筍經過發酵，味道聞起來確實有點酸臭，也正因為酸筍在發酵的過程產生的這個味道成為了是螺螄粉的特點。但也有很多食客實在不喜歡酸筍的味道，所以在食用螺螄粉的時候不放酸筍，這樣的吃法也被很多網友調侃為“沒有酸筍的螺螄粉是沒有靈魂的。”

如今，螺螄粉已經不再是一碗簡單的米粉，憑藉它強大的影響力甚至已經“出圈”和其他美食搞起了聯名。比如螺螄粉月餅、螺螄粉冰鎮汽水、螺螄粉鴛鴦火鍋等等。這樣的“操作”更吸引了年輕人的關注，使得螺螄粉的銷量持續走高。現如今在“吃貨”圈裡，流傳著這樣一句話“說吃螺螄粉，只有0次和無數次。”

你愛吃螺螄粉嗎？