肥腸是頗有爭議的一種重口小吃，有些人對它避之不及，但它卻不缺擁躉者，如今肥腸愛好者越來越多，特別是新鮮的肥腸更受歡迎，也因此一路價格飆升，從原本的下腳料變成了昂貴食材。

肥腸經過處理之後，透過廚師獨特的烹飪方法，使得味道很是出眾，全國各地有很多店鋪專賣肥腸，其中肥腸面是最普通最常見的一種吃法，安徽鳳陽小鎮，有一位大媽在鎮子上賣肥腸面，已經有很多年了，別看有人把肥腸面看做重口味小吃，卻不妨礙他家生意爆火，憑藉著獨有的秘製配方火了40多年，每天流水過萬。

大媽每天早上三四點鐘就到市場上去買新鮮的大腸，有的人說現在新鮮大腸很難買到，大媽會不會用凍貨，別忘了大媽已經在鎮上賣了40多年的肥腸，有固定的貨源，更何況他家的生意好，供貨商也不會得罪她。

買回來的肥腸要經過處理，大媽說處理這一步是很重要的，要比滷製的秘方更重要，試想一下大腸這種食材如果處理不乾淨，就算煮出來的味道再香濃，也會倒了胃口，肥腸乾淨是前提。

洗乾淨之後，用40多年的這鍋老滷汁進行燉煮，秘方是自配的，配方突出肥腸，本身的味道，麵條是自己家壓制的，選用高品質的麵粉，沒有任何新增劑，雖然看起來沒有特別之處，彎彎曲曲也不是很粗，但吃到嘴裡卻很有嚼勁。

店鋪40多年沒有改善，依然是一個破爛小店，大媽當初開這家店的想法很單純，就是給周圍鄰居提供一個吃飯的地方，沒想到現在名聲遠播，有不少其他地方的客人慕名前來品嚐，其實肥腸面每個地方都有，甚至味道也沒有太大差別，主要是食材新鮮。

大媽的肥腸面之所以人氣高，還有一個重要的原因，那就是價格便宜，現在大城市一碗肥腸面賣到四五十塊錢很正常，而大媽這裡仍然賣16塊錢一碗，而且一碗就吃得很飽。