和疙瘩，別隻會用面和水，教你飯店疙瘩湯秘製做法，學不會可惜了。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

疙瘩湯，相信咱們家家戶戶，每個人都會喝，但是，很多朋友做出的疙瘩湯，疙瘩吃到嘴裡發粘，一點食慾都沒有，關鍵原因就是你和疙瘩時，只用了面和水，今天呢，我就分享給大家，飯店裡疙瘩湯的秘製做法，疙瘩爽滑筋道，特別有食慾，廢話不多說，接下來把做法分享給大家。

首先是原材料的準備。

新鮮的西紅柿一個，麵粉150克，雞蛋一個，精鹽少許，蔥花少許，生抽少許。

接下來是製作過程。

1、首先將西紅柿一個，洗淨後切成小丁，切得越細，等會越能把西紅柿的湯汁炒出來，疙瘩湯的香味也更濃郁，切好西紅柿後，再切點蔥花，接下來開始最重要的一步，和麵疙瘩。

2、很多朋友和麵疙瘩時，只加面和水，其實這種做法是錯誤的，正確做法是這樣，盆中加入麵粉150克，再放上半勺精鹽，然後準備空碗一個，將雞蛋攪散，向麵粉中倒入一半的蛋液，然後用筷子迅速攪勻成疙瘩，用精鹽雞蛋和出來的麵疙瘩，口感筋道香味更濃，而且色澤金黃，更加有食慾，接下來咱們開始上火製作。

3、首先鍋內加入少許底油，先將蔥花下入鍋內炒出香味，出香味後，再將西紅柿丁下鍋，開大火翻炒上30秒，把西紅柿炒出湯汁來，然後直接加入清水800克燒開。

4、加水後，再加少許生抽，少許精鹽，雞精，味精調色調味，接著水開後，轉中小火，把疙瘩撒入鍋內，邊撒邊攪拌，下完疙瘩後，將剩餘的蛋液淋在鍋內，水開後再煮上30秒，就可以出鍋啦。

接下來是製作要點。

1、和麵疙瘩，不能只放面和水，麵粉中應該加鹽和雞蛋來和疙瘩，這樣和的疙瘩，不但口感筋道，而且煮熟後色澤金黃，特別有食慾。

2、下疙瘩時，一定要邊撒邊攪拌，否則疙瘩很容易下鍋後團成一塊，煮不熟，這一點，大家一定要記好。

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