食材：

草魚1條（約500克）、酸菜適量、火鍋底料一塊（或其他口味的均可）、幹辣椒若干個（不喜歡吃辣的朋友，可以省略這一步）、青花椒、乾紅辣椒若干。

做法：

1。將魚清洗乾淨後切成薄片，魚片中放入一勺鹽，半勺胡椒粉，少許料酒和玉米澱粉，再抓拌均勻醃製10分鐘。

2。鍋中倒油燒熱後，將花椒等下鍋炒香後撈出待用。

3。鍋中倒入適量清水，放入酸菜煮開後撈出瀝乾水放入盆中。

4。鍋內倒油燒熱後放入幹辣椒段炒香後倒入一勺火鍋底料翻炒幾下，加入少許開水燒開後撒在盆裡。

一、將草魚切成薄片，魚片中加入鹽、料酒、白胡椒粉拌勻，醃製20分鐘；

玉米澱粉和少許鹽調勻備用。

二、鍋內倒入油燒熱，下花椒、幹辣椒炸香，再倒入酸菜炒出香味，加入少許開水，煮開後撈出瀝乾水待用；

三、鍋內留少許油燒熱，下入魚頭、魚骨煎至兩面金黃翻炒均勻；

四、將魚片在鍋內輕輕劃開成塊備用；

五、接著倒入酸菜翻炒均勻後淋入少許料酒和醬油上色提香，最後再加入清水燉煮片刻就可以了。

二、酸菜洗淨切絲，鍋中放入適量的油，加入蔥薑蒜末爆香，倒入酸菜翻炒出香味；

加入一勺豆瓣醬，炒出紅油；

加入適量的開水和魚片煮制。

三、倒入適量水燒開；

（用筷子或湯勺在魚肉和湯中劃拉一下，使魚片都能受熱均勻）

注意：

魚肉一定要多煮一會兒，因為它的肉質比較嫩。

另外，魚片下鍋後千萬不要用勺子攪動，防止魚肉散開，這一點也很重要！

四、將魚片煮至變色後撈出；

五、將酸菜倒入鍋內，放入剩下的幹辣椒和青花椒，撒上少許鹽，炒香後即可盛出；

六、鍋內倒入少許油燒熱後趁熱淋在辣椒表面，然後加入少量的蒜末和薑末（可根據自己的口味適當新增）再倒入酸菜炒香。

七、鍋中加入一大碗水，倒入半勺鹽和一勺雞精後將魚片倒入鍋中輕輕晃動使其漂浮起來。

八、待魚湯沸騰後撒上適量胡椒粉和香菜即可出鍋裝盤。

五、在鍋中繼續倒入少量油燒熱後澆在魚身上即成。

［調料］

幹辣椒段若干

鹽、胡椒粉、料酒、澱粉、花椒、酸菜，以及一勺火鍋底料。