炒茄子是一道常見的家常菜，好吃而且有營養。但是炒茄子的時候最大的問題就是茄子太吸油，費油不說，吃起來是非常油膩的。要想做出既好吃又不油膩的炒茄子，那麼就要講究一些技巧了。炒茄子時，不要直接下鍋炒，少了這一步，難怪吃著很油膩還不入味。接下來小編就把炒茄子的正確做法分享給大家。

【炒茄子】食材：茄子、香蔥、生薑、大蒜、水、澱粉、生抽、豆瓣醬、食鹽、食用油。做法步驟：1、茄子洗乾淨切成條，放到一個大碗裡，然後加入一勺食鹽抓勻醃製15分鐘，殺出茄子的水分，醃製完成之後用手擠去茄子的水分，控幹水分備用。

2、鍋燒熱之後倒入適量的油，油熱之後下入醃製好的茄子進行煸炒，炒至茄子發軟即可盛出。

3、再次熱鍋熱油，倒入薑末炒香，然後放入一大勺豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油之後下入茄子一起翻炒均勻。

4、用1勺澱粉、2勺生抽和2勺清水拌勻做成勾芡汁，茄子翻炒均勻之後倒入勾芡汁進行勾芡，繼續翻拌均勻，煮至湯汁濃稠，茄子發軟之後，放入蔥花和蒜末炒香即可出鍋。

小貼士：很多人炒茄子少的這一步就是醃製了。茄子本身內部比較幹，而且細孔比較多，直接加油炒時非常吸油的，很費油，吃起來也會非常的油膩，而且也很難入味，吃起來是又油又淡，很難吃。所以我們在下鍋炒茄子之前，一定要先把茄子用食鹽醃製一下，擠出水分，這樣醃製過後的茄子再進行炒制，不僅會更加的瑞，而且它的吸油能力也會大大下降，吃起來就不會那麼油膩了，而且非常的入味好吃。這個炒茄子的小技巧，大家都學會了嗎？以後炒茄子之前千萬不要忘記將茄子先醃製一下了。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！本文章為原創，圖片均來自網路，如有侵權，請聯絡刪除！