文/阿宏晚餐吃肉要吃得通透，這是我一貫奉行的原則，所以對做肉這件事我也極為上心。於是，花了150元買的大豬肘，沒動油煙3天做成酸菜豬肘，吃上一口，真是人間美味，亮點在於不動油煙就完成了所有烹飪過程。

一道大菜的完成並不是多麼不可以思議的一件事，主要在於給肉中融入時光的印記，不用高溫油烹的方式強行入味，隨著時間推移把調料徹底融入肘子中，讓肘子變得味道厚重。這多像兩口子過日子，感情的深厚不在於買了多少玫瑰花，而是久長時間後，彼此沉澱出對方的味道，讓婚姻變得更加厚重。

很多時間我們急於對方接受自己，於是做一些激進的事情，卻得到結果反而不盡人意，原因只有一個，你沒有給對方足夠的時間吸收和消化這一切。表面的東西往往不入味，也不夠看，就像炒菜時鍋裡烹出火焰一樣，看似壯觀無比，但燒焦的味道並不是所有的菜都適應。所以醇香厚重的味道都是歲月沉澱的結果，那些花裡胡哨的東西很多時候當個看點就可以。懂得了這一點，無論過日子還是做菜都受益匪淺。酸菜豬肘之所以做了三天，主要的是入味時間較長，我用了24小時入味，再煮將近4小時，最後為了儀式感來了12小時的定型，這才成就了第三天的上鍋一蒸成佳品的美味。

這是夏天的一道大菜，酸菜肘子，香而不膩。150元的大肘子，看看不動油煙的吃法，真是高手在民間，開始上菜~【所需食材】：主料：豬肘子，酸菜。輔料：黑胡椒碎，生薑片，料酒，鹽。【烹飪過程】：第一步，醃製入味買來的豬肘處理乾淨，然後去骨后里外均勻抹上一層黑胡椒碎和鹽，放入冰箱醃製24小時。

第二步，燉肘子冷水下鍋，放入料酒和薑片開火燒開，撇去浮沫至湯清透。轉小火慢燉3小時。這時將酸菜切絲，燉好後開鍋把酸菜絲分三份，此時放入一份繼續燉20分鐘。

第三步，定型把煮好的肘子和酸菜統統撈出自然冷卻，湯留一部分，一部分自行做菜用掉。找來一張錫紙上面先鋪上肘子，接著放上剛撈出開的酸菜，然後捲起來成圓柱狀放入冰箱定型至少12小時，最好隔夜。

第四步，蒸肘子取出定型後的肘子，切成片。找一個較大的盤子底下墊剩餘的兩份酸菜，上面放切好的肘子，最後澆上燉肘子湯。上籠屜蒸大火蒸30分鐘便可上菜。

肘子經過入味，先燉後煮口感極為好吃，可以用酥、香，鮮形容，做到了真正意義的入口即化。整個過程不加一滴油，也不炸不煎不炒，免去了夏日油煙之苦。吃了20年的豬肘子，這種做法還頭一次，一道值得驕傲的夏日硬菜，你可明白其中的道理，歡迎留言！

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