1月21日是除夕，推薦這道菜好吃不膩，熱乎乎上桌最先光碟，寓意極好！

除夕將至，算一算也沒有幾天了，今年的除夕是1月21日，在這除夕快要到來的時間裡，年夜飯吃什麼成了最熱門的話題，遇到朋友和同事都會不自覺地就到了這個問題上來了。

年夜飯餐桌上的菜餚相信是各種各樣的，都有著很大的不同，但是年夜菜的好彩頭卻都是一致的，例如：要大吉大利，年年有餘，金榜題名，財源滾滾等等。所用的食材除了雞鴨魚肉外更是各式各樣，味道上也有很多不同。今天，和大家分享一道麻辣魚，麻辣好吃，熱乎乎上桌吃到最後也不涼，很受歡迎，也是一道寓意極好的年夜菜。

這道麻辣魚屬於川菜，麻辣鮮香，魚肉滑嫩，好吃不膩，做法並不複雜，只要跟著步驟走，是不易失敗的一道菜餚，喜歡就一起看看吧。

所用材料：龍利魚1條，野山椒少許，捲心菜少許，麻辣底料1塊，辣椒粉少許，紅薯澱粉1勺，蛋清1個，花生油適量，蒜末少許，香菜少許，粉絲1小把。

做法步驟：

第一步：今天做這款麻辣魚沒用最常用的草魚，用的是無刺的龍利魚，把龍利魚去皮，分割下魚肉，斜刀切片。

第二步：把魚片中加入紅薯澱粉和蛋清，充分抓勻，醃製最少10分鐘以上。醃製魚片記得用紅薯澱粉最好，紅薯澱粉的黏性比較大，這樣魚肉就不容易碎掉。

第三步：鍋裡放入花生油，放入蔥姜，花椒，郫縣豆瓣炒出香味。

第四步：再加入少許麻辣底料和泡山椒炒勻。

第五步：加入適量的清水，大火燒開。

第六步：加入手撕捲心菜來當作配菜，配菜有很多蔬菜可以搭配，例如：萵筍，芹菜，冬瓜，黃豆芽，綠豆芽等等，都是可以的。

第七步：再加入1小把粉絲，煮開，加入少許鹽，胡椒粉調味。

第八步：把鍋裡所有的配菜全部撈入大碗中。

第九步：把魚片一片一片的用筷子挑入鍋裡，蓋上蓋子小火燜熟。

第十步：把煮熟的魚片，直接倒在配菜上面。

第十一步：上面放上辣椒麵，蒜末，香菜調味，潑上熱油上桌即成。

第十二步：這樣做出的麻辣魚味道超好，而且用了龍利魚沒有雜刺，吃得時候也很省勁。是年夜飯餐桌上的一道好菜，寓意年年有餘，紅紅火火！

1，麻辣魚或者酸菜魚一般都是用草魚來做，換作龍利魚或者鱸魚沒有雜刺也更好吃。

2，魚片用澱粉和蛋清醃製，這樣是為了讓魚片滑嫩不碎，澱粉記得最好用紅薯澱粉，紅薯澱粉黏性大，魚片不易碎。

釋出於：山東