今日穀雨，也是春季的最後一個節氣，再過幾天就是立夏節氣了，這也意味著春季即將結束，夏季即將到來。這個時候喜歡吃苜蓿、香椿、榆錢、春筍等各種“時令春菜”的朋友就要抓緊嚐鮮了，因為再過幾天，這些菜也就過季都老了，不能吃了，再想吃就要等明年了。

苜蓿是我們在春季會時常吃到的一種時令蔬菜，它既是草也是菜，其營養豐富、口感鮮嫩。苜蓿中含有豐富的維生素A、維生素C、維生素K、蛋白質等多種營養物質，同時苜蓿的熱量還很低，是一種非常適合減肥人士食用的低熱量高纖維蔬菜。

苜蓿既可以用來涼拌著吃，也可以用來炒著吃，還可以用來裹上面粉蒸著吃或是做成餡料包餃子吃，其味道都是非常美味的，而且大人小孩都適合吃。

今天我給大家分享的是我們陝北特色的苜蓿燃洋芋的家常製作方法，我們陝北人把土豆叫做洋芋，特色的沙地洋芋，口感沙面，特別好吃。穀雨後立夏將至，1種“春菜”抓緊吃，維A含量高，錯過就要等明年，下面一起來看看我是怎麼做的吧。

【家常苜蓿燃洋芋————做法詳解】

【所需食材】：苜蓿、洋芋（也叫土豆）、紅蔥、大蒜、乾紅辣椒

【調味料】：食用油、食鹽、生抽、十三香、花椒粉、雞汁

------製作步驟------

①：提前將新鮮的苜蓿挑揀乾淨，摘掉老根，只留最嫩的嫩尖部分，全部摘好後，多淘洗幾遍，淘洗乾淨。

②：鍋中水開後，滴入幾滴食用油，放入少量的食鹽，再放入洗乾淨的苜蓿，用漏勺壓一壓，讓其全部都浸泡在水中，焯水1分鐘後撈出到涼水盆裡。

③：在涼水盆裡稍微浸泡一會兒，用手攥幹水分後再抖散，最後切成小段備用。

④：取一顆沙地洋芋刮掉外皮後，沖洗乾淨，切成稍微厚一些的片，放到蒸鍋中，將其蒸熟。

⑤：蒸至用筷子可以輕鬆扎透或是折一下就斷即可，用筷子夾到一個大碗裡，用擀麵杖搗成土豆泥備用。

⑥：鍋中少倒一些食用油，油熱後，放入切好的蔥蒜和乾紅辣椒，炒出香味後，先放入切好的苜蓿。

⑦：再放入適量的食鹽，少量的生抽、十三香、花椒粉和雞汁，翻炒均勻。

⑧：隨後給鍋里加入適量的熱水，再放入搗好的土豆泥，最後將苜蓿和土豆泥充分地翻炒均勻。

⑨：稍微翻炒幾下，使土豆泥和苜蓿充分地融合在一起，就像圖中這種狀態，就可以關火出鍋了，好吃的家常苜蓿燃洋芋就可以享用了，洋芋和苜蓿包裹在一起，吃上一口，既有苜蓿的清香味，還有洋芋的“沙面”，太香了，就是這樣簡單的一道家常菜，總是讓人想念，即使從小吃到大，也還是吃不夠。

【溫馨小貼士】

①：這道家常苜蓿燃洋芋，要想做得好吃，我個人建議土豆最好是先上鍋蒸熟，再搗成土豆泥，隨後再放入炒好的苜蓿中，這樣做的苜蓿和洋芋可以最大程度上的融合在一起，特別好吃，也是這道菜最為關鍵的一步。

②：在放入土豆泥之前，可以給苜蓿中適量地倒入一些熱水，這樣更容易將土豆泥和苜蓿融合在一起，而且做出來的口感也更好，不會說吃起來太乾。

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