答案是：

都要儘量少吃或不吃。

中國美食，尤其是北方，很多都是油炸的，炸帶魚、炸雞、炸茄夾、炸丸子、炸春捲還有天津鼎鼎大名的耳朵眼兒炸糕。這些油炸食品，都是外焦裡嫩、酥脆可口，香氣撲鼻。

（圖片來源：攝圖網）

為什麼我們會喜歡吃這種高熱量的油炸食品呢？

這要從老祖先說起。石器時代，我們的祖先住在草原上或森林裡，靠採集為生。經常吃不飽肚子，處於飢餓中。為了生存下去，一見到高熱量食物，就趕緊填進肚子。

雖然過去了成千上萬年，但對於高熱量食物渴求的直覺本能，卻深植在我們的基因裡。當我們在吃高熱量食物時，大腦就會分泌多巴胺，產生愉快、滿足的感覺。

（圖片來源於超級袋鼠）

油炸食品增加心臟病和腦卒中的風險

2021年1月，深圳大學在心臟雜誌（Heart）上發表的一項納入130多萬人的研究，其中17項研究涉及心血管病，包括56萬多人；6項佇列研究涉及全因死亡，共75萬餘人，隨訪9。5年。

結果顯示，

油炸食品（例如炸魚、炸雞、薯條、油炸風味小吃）與心臟病和中風風險增加密切相關，而且油炸食品吃得越多，風險越高。

研究顯示，每週油炸食品每多吃114 克，也就是

每天多吃16克

，主要心血管事件、冠心病、心衰風險分別增加

3%

、

2%

、

12%

。

與油炸食品吃得最少的人相比，油炸食品吃得最多的人發生主要心血管事件、冠心病、中風、心衰的風險分別增加

28%

、

22%

、

37%

、

37%

。

（圖片來源於網路）

油炸食品7宗罪

（1）油炸食品通常含有大量的膳食脂肪，會導致熱量過量攝入；

（2）油炸時使用的植物油會產生大量的反式脂肪酸；

（3）油炸可導致膽固醇氧化產物和膳食來源的晚期糖基化終末產物生成增多，這些物質參與炎症反應和氧化應激；

（4）油炸食品在加工過程中通常會新增大量的鹽；

（5）油炸的麵食，很多都要新增糖，往往導致大量糖的攝入。

（6）很多人在吃油炸食品時，會尋求含糖軟飲料或啤酒來“解膩”，這些都會導致肥胖、糖尿病和心血管疾病。

（7）油炸用油量比較大，很多家庭捨不得浪費，下次炒菜時重複使用。反覆加熱的油，一級致癌物苯並芘的含量升高。

（圖片來源：攝圖網）

《中國高血壓健康管理規範（2019）》指出，

每日烹呼叫油量應控制在20~30 克，不食用煎炸食物。

美食不可辜負，但一定要控制適量。另外，更為重要的是，糾正不正確飲食觀念，養成良好的飲食習慣。

一個家庭健康的飲食習慣，會影響到家庭的每一個成員，包括孩子們一生的心血管健康。