“冬瓜水”在南方一些地區被習慣用於消暑降溫，但因喝冬瓜水而中毒的事件也屢屢發生。

前不久在東莞，一位奶奶喂4歲孫女喝了100毫升冬瓜水，不久孩子就出現了腹痛、頭暈、咽痛、口唇四肢發紺等亞硝酸鹽中毒症狀，所幸經過對症治療後，孩子脫離危險。

為什麼喝冬瓜水也會導致亞硝酸鹽中毒呢？

原來，女孩喝的“冬瓜水”並不是用冬瓜煮出的新鮮湯水，而是把冬瓜切成小塊放入陶罐，嚴閉蓋口，發酵、沉澱三四年後形成的冬瓜汁。

比如涉事中的冬瓜水已經封存了4年之久，亞硝酸鹽含量大大提高，最終導致中毒事件的發生。

短時間內經口攝入較大量的亞硝酸鹽，就會引起急性中毒，造成組織缺氧。

中毒者會表現出頭暈、噁心、嘔吐、全身面板及黏膜呈現不同程度青紫色等症狀，若是沒有及時治療，可因缺氧而致死。一般來說，成人攝入0。2～0。5克亞硝酸鹽即可引起中毒，3克即可致死。

除

急性中毒

外，亞硝酸鹽還是導致

胃癌

和

食道癌

的元兇之一，被世界衛生組織國際癌症研究機構列為

2A類致癌物

。

所以，大家在生活中應避免過量食用含亞硝酸鹽較多的食物。其實，在蔬菜（如冬瓜、生菜、菠菜、小白菜、韭菜等）和水果中都含有硝酸鹽，但一般情況下不會引起中毒，只有在特定的條件下或特殊食物中，硝酸鹽濃度較高，有引發中毒的可能。

這裡提醒大家以下4類食物含亞硝酸鹽較高，日常食用應特別注意。

1.蔬菜水果宜新鮮時及早食用，避免放置過久。

蔬菜吃不完應妥善儲存，防止腐爛，對於腐爛變質的蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，一定要丟棄不食。

2.儘量少吃隔夜的剩飯剩菜

。

正確處理剩菜：如果要把一次烹調的蔬菜分兩餐食用，應在烹調之後馬上分成兩份，而不是吃剩以後再冷藏。

3.勿食大量醃製的蔬菜

。

可以在醃製3天以內或21天以上再食用，醃菜時選用新鮮菜。

4.少吃醃製肉類。

購買醃製肉類時注意勿選顏色過於鮮豔的，此外購買熟肉製品最好買正規廠家的，少購買品質得不到保障的小作坊產品。

日常生活中還可以吃一些具有清除亞硝酸鹽作用的食物，比如洋蔥、大蒜。在烹調蔬菜時，可以適當新增，例如可以將洋蔥、大蒜與蔬菜、醃肉等涼拌，放置10分鐘以上再吃。

還應多食用富含維生素C的水果蔬菜。維生素C可以防止胃中亞硝胺的形成，富含維生素C的食物還有抑制亞硝胺的致癌變突變作用。

此外，常喝烏龍茶、綠茶等茶飲，茶多酚也有助於清除亞硝酸鹽。

北京協和醫院臨床營養科

於康教授

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於康

北京協和醫院臨床營養科教授、主任

國家衛生健康委營養標準委員會委員

中國營養學會理事