民以食為天

廚房裡的事才是第一大事

但大家熟知的“生活常識”真的對嗎？

將食品送入實驗室

用資料來證明。

6月8日，全國啟動食品安全宣傳週活動，結合昆明市建立國家食品安全示範城市工作，雲南廣播電視臺都市頻道，聯合昆明市建立國家食品安全示範城市工作領導小組辦公室、昆明市食品藥品檢驗所，推出“知•食”系列科普短片《食安實驗室》，在雲南廣播電視臺都市頻道持續播出。

問題一：吃隔夜菜會“中毒”？

家裡飯菜一頓吃不完怎麼辦？很多人做法是放著明天繼續吃。勤儉節約固然值得提倡，但這樣真的安全嗎？研究表明：人體攝入過量的亞硝酸鹽會“致癌”，所以我們將家庭常見的三種菜：小炒肉、幹椒藕片、清炒筍尖送入實驗室，看看他們在常溫和冷藏的條件下，分別放置12小時、24小時、48小時後，亞硝酸鹽含量會增加多少。

根據實驗證明，綠葉菜在常溫環境下放置48小時後，亞硝酸鹽大幅增長，容易造成亞硝酸鹽中毒，難道吃隔夜菜真的會“中毒”？

大家也不用過於恐慌，因為一次性攝入0。3—0。5克亞硝酸鹽才會引起中毒，一次性攝入3克才會導致死亡。這樣的攝入量不是隔夜菜能帶給我們的，只要不過量，偶爾吃一點隔夜菜是沒問題的。

食安小提示

問題二：洗潔精是“低毒物質”

粘上了就無法清除？

飯後洗碗是一件讓大家頭痛的事，因為油漬難去除，所以大家都喜歡用“洗潔精”。但洗潔精主要成分為十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質，雖然微量殘留對人體不會造成傷害，還是儘量清理為好。

如何去除洗潔精殘留呢？網上方法多種多樣，還是要用資料說話。根據測試，最有效清除洗潔精殘留的方法是：用清水沖洗30秒。

《食安實驗室》建議，洗潔精雖然不是洪水猛獸，但也沒有必要每次洗碗都用，在餐具不是非常油膩的情況下，可以用熱水或者小蘇打代替。

食安小提示

問題三：牛奶加熱後變“廢品”？

如今的超市裡，佔據冷櫃的都是巴氏奶，這種牛奶異常嬌貴，不但保質期只有7天，買回家後必須放冰箱儲存，聽說還不能煮？牛奶就要熱得喝，怎麼可能不煮？

實驗證明，巴氏牛奶裡面含有乳鐵蛋白和免疫球蛋白，這兩種可以增強人體免疫力的物質，都是“活性營養物質”，特別不耐高溫。所以巴氏牛奶如果放到火上煮開，這兩種營養素就會乾淨利落消失，口感也會變差。

飲用巴氏奶正確方法：用微波爐、水浴法，加熱至40度左右飲用，可以很好地保持巴氏奶中的活性營養物質。

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問題四：食用油炸過一次就不能使用？

食用油也是有營養的，但反覆使用會大量破壞裡面的脂溶性維生素A和胡蘿蔔素，破壞程度取決於食用油炸制食物的次數。

比起營養的流失，最可怕的是反覆炸制的油，會產生致癌物“苯並芘”。實驗證明，食用油反覆使用8小時後，苯並芘的含量遠遠高於國家規定，還會產生自由基、反式脂肪酸，對人體產生很大危害。

使用過的一次的食用油，真不能使用了嗎？可以使用，但需要講究方法：

我們可以用來調製餡料、煮湯、或者在蔬菜焯水時加上一點，不僅能讓蔬菜顏色鮮亮，口感爽嫩，還可以避免剩餘油二次加溫產生有害物質。

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