我們吃水果蔬菜，事實上是需要水果蔬菜裡面的維生素、礦物質、水分、膳食纖維、植物功能化學素。這五類是水果蔬菜當中的常備的，前四大類可以說是我們的必須性營養成分。什麼叫必須營養成分？就是短期缺乏導致疾病，長期缺乏導致死亡的營養成分。這些營養物質，透過我們的口腔咀嚼進行消化以後，透過血管運往全身，送達到人體微迴圈來進行全身性的營養的供給。

我們可能面臨的問題

1。您的水果蔬菜攝入量夠嗎？

中國營養學會專門做了一箇中國居民平衡膳食寶塔，最新的版本是2016版的，在2016版當中，每個人一天的水果、蔬菜的攝入總量應該是500g~850g，通俗的來說就是一個人每天一斤到一斤半的攝入量。

2。您的水果蔬菜攝入種類夠嗎？

《系統營養論》講述了營養的攝入要數量充足、種類齊全、比例適當、供需平衡。居民膳食指南當中也提到：“每天平均4種，每週至少10種”，這裡指的不是標準線，是及格線，就是你每天吃4種水果，每週吃至少10種的水果、蔬菜是及格的一個範疇。

3。吃不下、不想吃水果蔬菜怎麼辦？

我們有些人怕涼，吃不下水果和蔬菜，吃個蘋果，吃個梨，都要去蒸一蒸，蒸熟了才敢吃，從來不敢吃涼拌菜，說腸胃承受不了；還有一類情況是挑食、厭食，不愛吃某種水果、蔬菜，這些問題對營養而言，會造成非常大的影響。

4。營養價值受到影響了嗎？

新鮮的芹菜認為它的營養價值成分是100%的話，放在冰箱裡七天以後它的營養價值就剩50%了，新鮮的芹菜大火快炒了以後營養成分僅剩41%。所以烹飪方法以及貯存條件，也會影響水果、蔬菜的營養價值的狀態。