人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

在家庭烹飪中，我們經常會使用到一種材料，那就是澱粉，澱粉和麵粉完全是兩碼事，這個大家要搞清楚。

我們用來烹飪的澱粉，只是澱粉家族中的一小部分。市場上主流的澱粉有三種，這也是我們平時買得最多的，它們分別是紅薯澱粉、土豆澱粉以及玉米澱粉。

因為澱粉不溶於水，在和水加熱至60攝氏度的時候，則糊化成膠體溶液。做菜利用澱粉勾芡其實就是這個原理。因為澱粉的種類不一樣，所以它的糊化溫度也不一樣，我們在選擇的時候，就可以針對這個點去選擇。

三種澱粉的不同用途

土豆澱粉，也可以稱之為馬鈴薯澱粉，馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成。這種澱粉，經常會用來勾芡汁，或者是蒸食物的時候用，土豆澱粉韌勁比較足，炸東西裹麵粉會比較的脆，因為其黏性足，質地細膩，而且基本沒什麼味道，可以保證菜餚的原汁原味。

玉米澱粉，它的澱粉含量高，吸水性比較的強，當我們需要醃製肉類的時候，可以用玉米澱粉，比如一些滑炒的豬肉、牛肉都可以用玉米澱粉，它可以充分的保證肉質的鮮嫩。不過這種澱粉，有一個不好的地方，它容易沉澱，黏性也不是特別足。

紅薯澱粉，在這三者之中，紅薯澱粉的吸水性是最強的，但是它的黏性比較差，所以當我們炒軟醃製的話，就不它適合用紅薯澱粉，在製作芋餃或者是芋包之類的食物時，可以使用紅薯澱粉，它的韌性比較好，也比較的滑嫩。

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想要製作油炸食品，可以選擇紅薯澱粉，因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的溼潤感。紅薯澱粉中含有鈣和鎂，對預防骨質疏鬆也有一定的食療作用。

如果家裡經常烘焙，那麼可以選擇用玉米澱粉來製作，玉米澱粉它的吸水性不是特別強，而且相對來講也比較的細膩，製作出來的糕點味道會非常好，另外炒菜的時候也可以，用它來勾芡，同樣也是一個不錯的選擇。另外玉米澱粉中也含有豐富的纖維素，它可以吸收人體內的膽固醇，將其排出體外。

土豆澱粉，我們可以把它拿來上漿、掛糊、羹類的勾芡。它有一個特點，當我們把它放涼以後，它的透明度會特別好，所以想要不掩蓋住食材的顏色，可以選擇土豆澱粉。我們常見的肉類勾芡比如鍋包肉之類的就可以用土豆澱粉。

生活中我們如何正確選購澱粉？

1、明確自己的用途，比如做油炸之類的，我們就可以選擇紅薯澱粉，做烘焙之類的就選擇玉米澱粉，平時炒菜勾芡就用土豆澱粉。

2、看價格，同品牌的澱粉，因為原材料不一樣它的價格也是不一樣的，我們在選擇澱粉的時候，要注意看它的原料，有的用木薯澱粉假冒紅薯澱粉，這個價格就要便宜很多。

3、看配料表，好澱粉是以穀類、薯類、豆類為原料，不經過任何化學方法處理，如果出現一些不認識的字眼，或者是沒見過配料，這種澱粉也不要買。

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