從年前到現在幾乎每一頓都離不了雞鴨魚肉，吃的人不僅體重在飆升，就連血壓，血脂，血糖等等都在“蠢蠢欲動”，嚇得我晚上吃飯的時候都不敢再動葷腥，只強迫著自己盯著素菜恰，好在有一盤軟嫩可口的“燒茄子”深得我心，這一頓飯吃得還算開心。

“燒茄子”的家常做法，軟嫩可口適合老

說起“燒茄子”那可是我小叔的拿手菜，我家沒有人比他做的更好吃，每次我家大聚餐都會點一盤我小叔做的燒茄子。昨天晚上我趁小叔做菜的時候把整個過程都記錄了下來，還問到了做燒茄子的獨家秘訣，在這裡我悄悄的告訴朋友們，朋友們看過就忘了吧，千萬記得替我保密！

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過年吃肉吃到膩煩，來一盤酸甜口的燒茄

第一步，準備兩根紫茄子，最好是嫩茄子，嫩茄子水分足，口感比較好，然後斜刀切成菱形塊兒，最好切的大一點，等一下油炸的時候回縮水變小。

“燒茄子”的家常做法，軟嫩可口適合老

第二步，勾芡。這一步非常至關重要，直接決定燒茄子的命運。做好了一上桌就會一掃而空，做不好可能就會和垃圾桶作伴了。準備適量的澱粉，這個沒要求，玉米澱粉也可以，土豆澱粉也行，加入一個雞蛋增加口感滑嫩度，再加一點點鹽，然後再加一點清水攪拌化開，不用太稠也不要太稀，將將拉出細絲即可。然後將茄子倒進去，讓茄子每一面都均勻的沾上澱粉，裹薄薄的一層就可以，千萬不要太厚，太厚的話容易影響口感的軟嫩度。很多人這一步都容易做錯，不是勾芡的時候沒有放雞蛋和鹽，就是裹得澱粉太厚，所以最後做的燒茄子口感都會差一點。

“燒茄子”的家常做法，軟嫩可口適合老

“燒茄子”的家常做法，軟嫩可口適合老

第三步，準備一鍋油，等油溫燒至6層熱，筷子插進去微微冒泡的溫度就可以把裹好澱粉的茄子下入鍋中，一定要一個一個地下，免得互相粘連，下入鍋中後不用急著動它們，先讓它們炸個30秒，等茄子定型以後再用勺子翻攪茄子，這時候再把粘連在一起的敲開啟，還不容易把澱粉攪散。等全部炸成金黃色以後就可以撈出來控油了。

“燒茄子”的家常做法，軟嫩可口適合老

第四步，準備一口炒鍋，加入適量的油，倒入提前準備好的青椒和蔥段，再倒入切成塊兒的西紅柿，翻炒一下再加入一點十三香，沒有可以不放，再加入一點點鹽調味，不用再加其他的調料，一直把西紅柿炒成番茄汁，立刻把控好的茄子倒進去，隨便翻幾下即可出鍋，茄子是炸熟了的，不能炒得太久。

“燒茄子”的家常做法，軟嫩可口適合老

“燒茄子”的家常做法，軟嫩可口適合老

好了，軟嫩可口的燒茄子就完美出鍋了，口感酸甜老人小孩兒都喜歡吃，一上桌就被搶完了，簡直比肉都受歡迎。

“燒茄子”的家常做法，軟嫩可口適合老

“燒茄子”的家常做法，軟嫩可口適合老

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