節日過去了，家裡開始清淨了，大魚大肉的吃了好多天，滿嘴的油膩，一點食慾都沒有了。尤其是每日的午餐，吃點啥呢？完完全全吃素菜吧，也還真不習慣，想了想，只有吃麵條才是現在的最佳選擇了，麵條的選擇也很多，什麼清湯麵、炸醬麵、雞絲麵、牛肉麵、炒麵等等。說到牛肉麵，還真得下點功夫才能吃的可口，比起其它的麵條要提前許多時間把牛肉燉好，不過，有了事先做好的牛肉，這道牛肉麵就很簡單了。看看我做的這道牛肉麵是怎麼個程式吧——

燉牛肉（這個可以是提前做好的）：起鍋點火倒油，放入兩片姜、2大勺郫縣豆瓣醬炒出香味，倒入2勺番茄醬繼續炒香，再倒入2大勺豆豉翻炒，加水後倒入電飯煲中，放入牛肉塊，牛肉塊稍微大一點，否則煮熟就看不到了。加入調料桂皮、八角、香葉、冰糖、小茴香等。時間先定2小時，2小時之後開啟調一下味道再定2小時，保證牛肉味足爽爛可口。

擀麵條：飯前1小時即可準備麵條的製作了，取適量的面在盆中，打入一個雞蛋，加一點點鹽，清水和麵，水要一點點的加進去，面要和的硬一點，不是有那麼一句話“軟麵餃子硬麵湯”嗎，面硬一點才有嚼頭，有韌勁。活好的面需要醒一會兒，15至30分鐘吧。擀麵條不要介紹了吧，至於麵條的寬窄粗細根據自己的喜好決定好了。煮好面撈出，放入大碗中即可。煮熟幾個雞蛋，切幾片西紅柿，焯熟幾顆油菜葉、切好香蔥碎備用（牛肉麵的配菜完全可以根據自己的口味與喜好來決定）；

吃飯時間到了，開啟電飯煲（如果是事先做好的，就要加熱後用），哇！熱氣騰騰的香味撲面而來，把大塊的牛肉擺在麵條之上，再擺上切兩半的雞蛋、西紅柿片、油菜葉，撒上香蔥碎，澆上熱湯就完工了，端上桌開吃吧。看著這碗熱氣騰騰的牛肉麵，有沒有加州牛肉麵的感覺？咬一口，牛肉嫩嫩的，爽滑可口，牛肉的濃香回味無窮啊

—— 錦州 鐵軍