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熗鍋腰片
原料：
淨豬腰片150克、黃瓜片100克、幹辣椒節10克、整花椒3克、香菜段2克、老乾媽豆豉、鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高湯、色拉油、香料油各適量
製法：
1。把豬腰片納碗，加鹽、味精、胡椒粉和料酒醃味後，再投入沸水鍋當中滑熟，撈出來瀝水待用。另取黃瓜片擺盤裡墊底。
2。鍋里加香料油燒熱，下老乾媽豆豉炒香並加入少量高湯燒開，其間加料酒、雞精、白糖和胡椒粉調好味，然後放入腰片並勾入包汁芡，起鍋澆於盤中黃瓜片上。
3。鍋入色拉油燒熱，放幹辣椒節和整花椒炸至煳辣香味濃郁後，澆於盤中的腰片上，撒上香菜段便成菜。
這道菜的製作關鍵在於，腰片的初加工 — — 腰片必須先醃製再飛水，否則腥味會很重，不過飛水的時間以6~7秒鐘為最好，因為這樣才能保證腰片的嫩爽口感。而調味時，也要把幹辣椒和花椒熗出香味以後，才淋在腰片上。
花椒仔兔
製作：
1。把剝皮並去骨的仔兔肉切成丁，入盆加鹽、生抽和料酒先拌勻了醃30分鐘，然後投入六成熱的油鍋，炸至八分熟時，撈起來瀝油。
2。另把花椒粒放碗里加溫水泡10分鐘。
3。淨鍋入少許花椒油燒熱，投姜粒、蒜粒和泡過的花椒粒一起炒香，隨後才把兔丁、青椒顆和蔥彈子放進去翻炒，其間調入生抽、味精和雞精，起鍋前淋一點花椒油和香油，翻勻便可裝盤上桌。
香湯肥腸
製法：
1。把治淨的肥腸投入沸水鍋煮透了，撈出來衝淨後放川式滷水鍋裡，滷至軟熟入味時撈出來晾冷，斬成小塊待用。2。另把豆芽投入沸水鍋，汆一水便撈入盤裡墊底。3。鍋裡摻滷水燒開，放入滷肥腸塊稍煮一會兒，其間加十三香和花椒油調味。出鍋便盛入墊有豆芽的盤裡，最後倒入熗香的幹辣椒節和花椒，即成。
鮮椒紅薯涼粉
原料：
紅薯涼粉150克、青椒50克、蒜泥20克、青椒醬、醬油、熟碎花仁、蔥花、鯉魚牌菜籽油各適量
製法：
1。把紅薯涼粉切成長條，裝入盤中，待用。
2。把青椒洗淨後剁細，加入蒜泥，調入醬油、青椒醬和菜籽油拌勻，澆在盤中涼粉上，撒上熟碎花仁和蔥花，即成
蒙茶糯米鴨
這是在糯米鴨的傳統制法基礎上改進而來的新菜，用現煉的鮮茶油去炒糯米飯，以增加茶香味。
製法：
1。糯米用熱水泡漲後瀝水，然後上籠蒸熟；鮮豌豆入清水鍋煮熟；幹香菇用熱水泡漲後，切成粒。
2。鍋裡放色拉油燒熱，下鮮茶葉煉出味後，去渣留油待用。鍋裡放茶油燒熱，下糯米飯、熟豌豆和香菇粒一起翻炒，等加鹽、味精、雞精和花椒油調味後出鍋。
3。除去烤鴨的骨架，取出一整塊鴨脯肉，用刀切成長方塊，平鋪在砧板上面後，把炒好的糯米飯放上去，用手按壓至粘連在一起，製成糯米鴨坯待用。
4。平底鍋裡放適量油燒熱，下鴨坯煎炸至糯米那一面金黃酥脆時，剷出來瀝油。稍晾後改刀成小方塊裝盤，點綴鮮茶葉即可上桌。
招牌鯰魚
製法：
1。把鯰魚宰殺治淨後，斬成塊納盆，加生粉和料酒碼味後，才下入燒至六成熱的油鍋炸至色金黃，撈出來瀝油。
2。淨鍋入色拉油燒至三成熱，下蒜瓣、泡姜、泡青菜、家常豆瓣醬、乾紅花椒粒、幹朝天椒節、泡椒碎和自制刀口辣椒先炒香，待加入水和啤酒炒勻後，下鯰魚塊，調入雞精、味精、胡椒、白糖和醋，小火燜五六分鐘至魚肉熟時。
3。放入芹菜、蔥節、蒜泥和香油，裝盤時撒上蔥花和香菜便好。
常腸鮮
原料：
新鮮肥腸頭300克、土豆泥30克、珍尾筍末8克、姜、蔥、脆皮水、脆皮粉、八角、香葉、乾紅花椒、鹽、雞精、高湯、花椒油、菜籽油各適量
製法：
1。將肥腸頭治淨，放入加少許姜蔥的沸水中汆水。另取一鍋注入高湯，放入八角、香葉、乾紅花椒，湯煮沸後下入汆好的肥腸頭，小火煨2。5小時。
2。煨好的肥腸頭撈出風乾後，刷一層脆皮水再次吹乾，再刷一層脆皮粉吹乾待用。
3。珍尾筍切成末。起鍋熱油，將珍尾筍末、土豆泥入鍋翻炒均勻，調入鹽、雞精、花椒油製成餡料。
4。另起鍋燒油，待油溫130℃時下入肥腸頭，炸至表皮金黃撈出改刀切段，將做好的餡料灌入肥腸內，擺盤即成。
醬燜牛筋
說明： 此菜所帶有的醬香風味，來源於自制醬料。自制醬料，是用沙茶醬、海鮮醬和香辣醬，按1∶1∶1的比例調勻而成。
原料：
滷牛筋300克 豬五花肉50克 洋蔥絲80克 自制醬50克 泡椒節、大蔥丁、鹽、味精、雞精、生抽、生粉、色拉油各適量
製法：
1。把滷牛筋切成一字條，把豬五花肉煮熟後，切成丁。把洋蔥切絲，然後放燒熱的鐵板上墊底。
2。淨鍋裡放少許色拉油燒熱，先下五花肉丁炒至吐油，在加放自制醬炒香後，摻入適量清水並下牛筋條和泡椒節，加鹽、生抽、味精和雞精，待燒至入味後，用溼生粉勾芡並撒入大蔥丁，起鍋盛於墊有洋蔥絲的鐵板上，即成。
醬香仔排
做法：
1、將豬仔骨斬成塊放高壓鍋裡，加入小青椒、小米辣圈、薑片、蔥結、芹菜節和水，壓熟後取出豬仔骨。
2、往淨鍋裡放雞油、化豬油和色拉油（混合油）燒熱，放入豬仔骨、鷹嘴豆和胡蘿蔔塊並摻水，待調入蠔油、辣鮮露、雞精、味精和白糖燒至軟熟後，改大火收汁並起鍋裝盤