嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道

“酸湯魚頭”

的做法，這是一道味道酸辣，特別開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試魚頭的這種做法。

說起魚頭可以說做法很多，但是最常見的做法就是燉和蒸，也是最為營養的做法。用魚頭做菜，最常用的是白鰱魚和花鰱魚的魚頭來製作，這兩種魚頭讓人肉質比較厚實而且營養美味。我們一般最喜歡的就是把它和豆腐一起煮，兩者帶給我們的不僅僅是鮮嫩的口感，其營養成分的互補堪稱完美。

今天和大家分享的這個“酸湯魚頭”，是用白鰱魚的魚頭和豆腐還有海鮮菇一起製作的，採用酸辣為主要調味料要調味，這麼搭配做好的魚頭，不僅豐富了口感，酸辣爽口的味道大大增添了食慾，這道菜看似很簡單，如果沒有掌握幾個要點，煮出來的魚不但缺少鮮嫩的口感，而且還會帶有腥味。所以一定要注意了，下面介紹具體做法。

——【酸湯魚頭】——

【製作主料】：鰱魚頭1個、豆腐半塊、海鮮菇1把、啤酒1灌

【醃製調料】：鹽少許、生薑1塊、香蔥1根、胡椒粉1勺、白酒1勺

【製作調料】：生薑1塊、大蔥、香蔥2根、紅燈籠醬2勺、泡辣椒2個、泡姜1塊、大蒜3-4瓣、胡椒粉1勺、米醋2勺、雞精1勺、生抽2勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把魚頭破開成兩半，但是不要把中間切斷，把魚鰓、牙齒去掉，把魚頭剁幾刀，清洗乾淨放入盆中，放入薑片、蔥段、胡椒粉1勺、鹽少許、白酒1勺，抓拌均勻。

【步驟二】：魚頭抓揉兩分鐘，然後放入清水沒過魚頭，浸泡20分鐘。

【步驟三】：把豆腐切成小塊放入碗中，放入1小勺鹽，添上清水浸泡10分鐘去除豆腥味，把海鮮菇清洗乾淨切成長段備用。

【步驟四】：把泡辣椒和泡生薑切成末、大蔥切成段、生薑切成片、大蒜切成片、香蔥葉子和香菜切成長段、青紅辣椒切成圈，然後分別裝盤備用。

【步驟五】：鍋中放油燒熱，放入泡椒、泡姜、生薑、大蔥、大蒜放入鍋中炒出香味，再放入2勺紅燈籠醬，繼續炒出香味。

【步驟六】：調料炒出香味，放入1罐啤酒、1碗清水，大火燒開燉煮5分鐘左右，把調料的香味充分燉出來。

【步驟七】：湯汁燉煮5分鐘，用勺子把裡邊的渣子撈出來，同時把醃製好的魚頭用清水清洗兩遍，放入湯汁中，再把豆腐和海鮮菇也放裡邊，再2勺生抽，大火燒開用小火燉煮8分鐘左右。

【步驟八】魚頭燉煮8分鐘調味，依次放入少許鹽、胡椒粉、雞精、青紅辣椒、白醋2勺，稍微攪動一下，燉煮2分後，撒上香蔥段出鍋裝盤，撒上香菜點綴成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大夥分享的

“酸湯魚頭”

就製作完成，這是一道特別有營養的一道菜，肉厚色白，魚頭鮮香滑嫩，無肌間刺，味道酸辣，特別開胃好吃，是一道不錯的開胃下飯菜，你要是喜歡吃辣的話，可以試一試魚頭的這種做法，保證讓你喜歡，就是製作的時候要注意幾個細節。

（1）

魚頭烹飪前用調料醃製一下不但可以除去魚肉的腥味，而且使肉質更加緊緻，燉煮的時候不會碎。

（2）

豆腐切好要放入鹽水中浸泡，可以去除豆腥味。

（3）

調料炒完後要添上清水燉煮一會，要把調料的味道充分燉煮出來。

（4）

醋不要放得太早，太早酸味會損失，一般下魚頭快出鍋的時候放比較合適，既可以增香還可以去腥。而且酸味也不損失。

（5）

魚頭醃製完後要用清水清洗兩遍，這樣可以減少魚頭的腥味，同時防止過鹹。

以上內容是我和大家分享的“酸湯魚頭”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。我每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，感謝支援，感恩陪伴！我們明天再見！

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