今天跟大家分享一個玉米蝦仁的做法。首先我們準備一下食材，玉米一個，先切除玉米根部，然後把玉米豎著切出玉米粒。

切玉米的時候，手要拿穩玉米，把切好的玉米粒放在碗中。加入涼水，放入食鹽兩克（一勺）浸泡。

芹菜兩根，切成小段兒。胡蘿蔔半個，切成胡蘿蔔丁。大蒜切成薄片，放在盆中。大蔥一段，切成段，生薑切成薑片放在盆中。

食材配料準備完以後，準備一個牙籤，把牙籤插入蝦仁背，仔細的把蝦線從蝦仁裡挑出，挑出蝦線吃起來口感好。

然後把蝦肉從背部切出小口，是為了給蝦肉更好的入味。再次清洗一次蝦仁，放置備用。

準備一個小盆，打入一個雞蛋，留蛋清，放入澱粉35克，用手攪拌成糊。然後擠出蝦仁的水分，放入碗中，攪拌均勻。

鍋中加入涼水，放入玉米粒，放入食鹽一克，煮至沸騰，撇去浮起的玉米皮，煮30秒左右，倒入芹菜和胡蘿蔔，快速焯一下水，然後倒出瀝乾水分，放入碗中備用。

鍋內再燒水，把蝦仁焯一下水，水快燒開時，放入蝦仁焯水20秒倒出，用清水快速清洗後控水備用。

鍋內燒油，油熱後放入蔥薑蒜翻炒。加一點清水，加食鹽一克，雞粉一克，糖一克，料酒五克，雞汁三克，再加入一些水澱粉，用勺子攪拌，把湯汁攪拌均勻。

放入蝦仁玉米快速翻炒半分鐘，即可出鍋裝盤。這味道鮮美的玉米蝦仁就做好了。技術總結，這道蝦仁玉米主要以清淡為主，處理乾淨後焯水，再進行烹飪就可以了。