白菜黑木耳餃子餡兒：1、胡蘿蔔，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲。2、全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。

西葫蘆餡餃子餡兒：1、西葫蘆擦絲後擠水；水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油（注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的）2、其後的製作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。

五彩玉米素餃餡兒：1。準備各種材料：熟玉米、火腿腸、平菇、胡蘿蔔、小油菜，切成末。2。菜餡加油、醬油、食用油、芝麻油鹽調味。3。把擠出的小油菜菜汁，加雞蛋少許、鹽少許揉成一個麵糰，放置三十分鐘左右即可。

素餃子餡餡兒：1、豆乾切成粒。包菜洗淨，攥幹水分。豆乾粒再剁成末。包菜先切絲，然後剁成末。與豆乾末拌勻。胡蘿蔔也切成末。2、熱水泡發黑木耳。拌勻。3、因為是素餡，為了不讓餃子吃起來糙，吃起來過於清淡，拌入豬油！4、木耳剁成末。拌入餡料中，放鹽調味。拌勻即可。

豆腐素餃餡兒：1、將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。2、在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。3、將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。