蝦丸含有豐富的營養價值，肉質易消化，老幼皆宜，今天鵬廚就給大家分享在家怎麼做出Q彈、爽滑的蝦丸。這個蝦丸是純手工製作，自己在家吃乾淨、衛生，吃的放心，而且味道Q彈爽滑。

蝦丸是一道風味獨特，沒有腥味的美食，而且營養豐富，買回來的蝦仁一般都是凍品，口感和味道都不是很好，相比自己手工製作的要相差很遠，鵬廚這個方法，製作很簡單，可以學會做給家人嚐嚐。

製作所用的原料：

凍蝦仁（大家也可以選擇鮮蝦製作，這樣口感更好，成本相對更高）

肥膘肉（肥膘肉是增香的，也可以不放）

蔥花、薑末

蝦仁的處理：

1、

把清水倒入蝦仁的盆子內，把蝦仁解凍化開，中間多換2次水這樣蝦仁化得快一點，這種冷凍的蝦仁冰比較厚，2斤化開後剩餘一斤，化開後的價格在42元左右一斤【500克】。

2、

把解凍好的蝦仁撈出，用手擠掉多餘的水分，然後放在菜墩上面用刀拍破，用刀這樣拍能夠提高效率，把拍破的蝦仁用刀背砸碎，砸成泥。

3、

在砸蝦仁的同時把切好的薑末和蔥花放進去一起砸，砸到蝦仁都是比較小的顆粒狀就可以了，從外表看好像已經起膠了，刀翻動比較黏，把蝦仁泥放入盆子內。

4、

一斤蝦仁加入8克鹽，胡椒粉1克，肥膘肉100克，肥膘肉也可以不放，或者少放，放多了後味會有一點豬肉的香味，然後用手抓勻，並順一個方向攪打上勁。

5、

攪打到起膠狀態後加入清水，這裡我們一共分了3次加入80克清水，把清水攪打進去之後再加入蛋清，1斤蝦仁共加了2個蛋清，然後再把蛋清攪打到蝦仁裡面，還是要攪打上勁，最後再加入15克生粉，把生粉打勻即可。

上火製作過程：

1、

鍋內加水大火加熱，燒開後調小火開始下入蝦丸

這樣一直把蝦丸擠完，如果想讓蝦丸更圓可以在手內多擠2次，擠完之後水燒開煮1分鐘左右就成熟了。

2、

兌制一個碗底：盛器內加入紫菜、蝦皮、鹽、胡椒粉、味精，然後把煮好的蝦丸和湯澆入盛器內，最後撒上香菜即可。

小貼士：

這個做法的蝦丸鵬廚建議1斤蝦仁加50克豬肥膘肉

，

加鹽調味一定要足，一斤肉不低於8克鹽。